Desde que el lunes saltó la noticia por parte de la OMS que declaraba el consumo de carne procesada y roja como cancerígenos se ha escrito y se ha hablado mucho del tema en prensa, radio y tv.
Estoy alucinando con la manera de recibir la noticia en nuestro país. El sentir general es que la OMS nos quiere meter miedo y cargarse a la industria cárnica. La mayoría de consumidores consideran que van a seguir consumiendo embutido y salchichas sin freno…. Incluso imágenes o memes que circulan por las redes burlándose de la situación. No puedo creerme que algo tan serio lo estemos frivolizando. Cuando leo u oigo estas opiniones pienso… si algún día tenéis cáncer os acordareis de la recomendación de la OMS.
- ¿Qué dicen los políticos y la industria cárnica?
Nuestra ministra de Agricultura afirma que la OMS no puede publicar dictámenes «de esta manera», por ser un sector «importantísimo para España» la industria cárnica. Dice que la carne es imprescindible (¿qué pasa con los millones de vegetarianos que hay en el mundo?) Nos invita a seguir comiendo carne roja y procesada y según García Tejerina el «patrón de consumo» cárnico está por debajo de los niveles de los que alerta la OMS. Pues no querida ministra, el consumo medio es de más de 160g al día y la OMS dice que ya con 50 g al día aumenta el riesgo de forma considerable. También asegura que está reuniéndose con el sector cárnico para estudiar esta crisis. ¿Estarán planeando como convencer a la población de las bondades de la carne procesada a pesar de decir la OMS que es carcinógena?
«¿Qué está diciendo la Organización Mundial de la Salud, que no comamos carne?» preguntó Mariano Rajoy durante una entrevista en Cadena SER hace unos días. Rajoy ha señalado que echa de menos «información contundente y clara por parte de quien la puede dar, porque esto no tiene ninguna gracia».
Christian Schmidt, el ministro de Alimentación y Agricultura de Alemania ha dado respuesta a la advertencia de la Organización Mundial de la Salud (OMS): ¡No deben tener miedo de comerse una salchicha!»
Andrae Rupprechter, ministro austriaco está de acuerdo con su colega alemán y ha dicho que el informe de la OMS es «una farsa». «Colocar el jamón en el mismo nivel que el amianto es un disparate indignante y solo sirve para inquietar a la gente. El ministro austriaco publicó en su cuenta de Twitter una imagen con un plato de embutidos con un comentario: «No hay duda para mí: las salchichas de Austria han sido siempre y siguen siendo las mejores».
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Andrae Rupprechter comiendo salchichas |
La industria cárnica ve “inapropiado” unirles al cáncer. Afirman que si los consumidores (españoles o extranjeros) se tomaran en serio el aviso y redujeran la ingesta de estos productos, el negocio de ganaderos y de productores vinculados a la carne podría sufrir importantes mermas. El sector español, que produce 5,9 millones de toneladas de carne al año, factura 22.000 millones al año y emplea a 110.000 personas.
El sector cárnico andaluz ha rechazado el informe de la Organización Mundial de la Salud que asegura que las carnes procesadas, como el embutido, son cancerígenas y piden la retirada del informe de la OMS.
También podemos ver numerosos testimonios de consumidores en las redes asegurando que comen chorizo y no se han muerto o que aunque comen chopped sus analíticas están perfectas y disparates similares. Como si la OMS hubissi comer una salchicha te pudiese matar en el acto
Políticos, consumidores y industria cárnica desprecian el informe de la OMS. pero y la OMS ¿qué ha dicho ante tal revuelo por la noticia?
- ¿Qué dicen los científicos?
Kurt Straif, es responsable del estudio monográfico de la OMS sobre la carne procesada y roja tras escuchar a la industria y a los políticos defiende la forma en la que se ha realizado el trabajo y cómo se han comunicado los resultados. Al contrario de lo que ha dicho la industria, este estudio “tiene sentido común” y está realizado por los mejores investigadores del mundo sobre el tema. En una entrevista publicad en EL PAIS afirma Staif que el estudio lo han realizado sin conflictos de intereses ni lazos con empresas u otros grupos, han analizado todas las pruebas científicas existentes y han llegado a la mejor conclusión posible. En cambio, “la industria siempre tiene un interés al comunicar sobre estos temas porque su objetivo es que las ventas de carne roja y carne procesada no dejen de crecer” y añade que deja al público la decisión de en quién confiar”. La agencia calcula que unas 34.000 muertes por cáncer de colon en todo el mundo se deben a la carne procesada. En cuanto al riesgo relativo de cada persona, este aumenta un 18% con cada 50 gramos diarios consumidos, y aquí está lo importante, si ese consumo es continuo. “No hemos encontrado un nivel de consumo por debajo del cual no haya riesgo”, detalla. “Este estudio aporta información a las agencias de salud pública nacionales y el resto de actores para tomar medidas y hacer recomendaciones de consumo”. “Por otro, le dice a la gente: ‘Si quieres reducir tu riesgo de tener cáncer aquí te mostramos una forma de hacerlo”
Como veis no coincide la opinión de los que nos gobiernan con la de la OMS. No entiendo como podemos infravalorar los estudios de un grupo de científicos. ¿Qué importa más?¿Qué gane la industria o que prime la salud de los consumidores? Indignante que haya tanto chorizos sin procesar en los Gobiernos.
- ¿Por qué comer carne procesada produce cáncer? ¿Qué hay detrás del informe de la OMS?
Según el informe de la OMS consumir más de 50 g carne procesada (una salchicha pequeña o 2 rebanadas de salchichón) incrementa el riesgo de cáncer colorrectal en un 18% frente a los que no lo comen.
Se considera carne roja: toda la carne que proviene de los músculos de vaca, reses, cordero, caballo, cerdo y cabra
Se considera carne procesada: toda carne que ha sido tratada mediante procesos de salazón, ahumado, curado, fermentación y/o otros procesos para ensalzar su sabor o mejorar su preservación. Para preparar este tipo de carnes se usan carnes rojas como ternera y cerdo habitualmente, pero también despojos de aves o subproductos cárnicos como sangre. Ejemplos: salchichas, hamburguesas, nuggets, embutidos, jamón, cecina, salsa de carne, caldos de carne, adobos…
- Al ahumar o brasear estos productos se generan sustancias cancerígenas como Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos y Benzopirenos.
- En embutidos y carne procesada se añaden nitritos (E-250, E-251, E-252) como conservantes que al entrar en contacto con los jugos gástricos pueden generar nitrosaminas que son carcinógenas.
- La carne roja tiene una gran cantidad de hierro en forma hemo, que también puede estimular la producción de compuestos N-nitrosos en el intestino.
- Los métodos de cocción también pueden jugar un papel. Métodos de alta temperatura, como asar, freír o asar a la parrilla también generan Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos y Benzopirenos.
- En la carne roja hay un azúcar llamado Neu5GC que produce inmunodepresión e inflamación, ambos factores favorecen la aparición de cáncer.
- La carne no contiene fibra. La falta de fibra en la dieta se relaciona con el cáncer de colon. A más fibra menos cáncer (la fibra está en fruta, vegetales, legumbres y cereales integrales).
- La carne tiene un alto contenido en proteínas. Las dietas hiperproteicas se han relacionado con más cáncer y enfermedades cardiovasculares.
- La alimentación del ganado con piensos ricos en omega 6 (y transgénicos) producen inflamación en la carne de los animales que luego consumimos
El cáncer colorrectal está relacionado con el consumo de este tipo de carnes es el más frecuente en nuestro país y en el mundo desarrollo, cada vez más casos y cada vez más gente joven. ¿No somos capaces de ver que algo estamos haciendo mal para padecer tanto cáncer?
- ¿Qué dicen las sociedades médicas?
En España la SEOM (Sociedad Española de Oncología Médica) relativiza el impacto del vínculo entre carne procesada y cáncer. ¿Y los americanos? ¿Están en la misma linea?
El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer recomienda no consumir las carnes procesadas y si se consume, hacerlo de forma ocasional a lo largo del año, como el día de Navidad y en ocasiones especiales. Y de carne roja no más de 500 g a la semana y siempre producto fresco no quemado.
El riesgo de cáncer de colon asociado al consumo de carne roja y procesada es similar al asociado al sedentarismo o el bajo consumo de fruta y verdura según esta sociedad. Indican que el riesgo de cáncer de colon se reduce enormemente al realizar colonoscopias con regularidad. practica que en nuestro país aún no se ha instaurado como las citologías o mamografías.
Mucha diferencia entre España y EEUU, ¿no? Siempre igual, siempre igual.
- ¿Si hago una excepción, cual es el mejor embutido?
Esta es una pregunta muy recurrente en la última semana…. yo elegiría jamón ibérico si puede ser eco. Por el tipo de alimentación del cerdo y por su método de crianza. Lo acompañaría de una buena ensalada para disminuir la conversión de nitritos a nitratos. Si es un bocata, lo haría de pan integral con tomate, aceite de oliva virgen extra y algo verde como canónigos o rúcula.
Mi blog: www.misrecetasanticancer.com
17 comentarios en “¿Realmente la carne procesada produce cáncer o es una farsa como afirman políticos e industria?Creemos a los científicos o a los que nos gobiernan?”
Habla de consumir jamón ibérico eco pero acompañado de ensalada para disminuir la conversión de Nitritos a Nitratos. Se supone que el jamón ibérico eco no tiene conservantes como el Nitrito Sódico. Yo nunca he estado a favor del consumo excesivo de carne pero tampoco de evitarla y siempre y cuando provenga de ganaderías donde sean alimentadas naturalmente. Lo que no entiendo por qué en España se hace uso de tantos conservantes para los embutidos. Por poner un ejemplo, el jamón de Parma italiano solo emplea carne de cerdo y sal. Por qué aquí es diferente? Y con respecto al tema de llevar una alimentación sana basada en productos ecológicos hay que tener en cuenta que todos no pueden o no tienen la capacidad económica para consumirlos por lo tanto habrá un rango de población "desprotegida" que no tendrá la oportunidad para tener ese tipo de alimentación. Y para terminar creo que estamos llevando este tema a nivel de pánico y no debe ser así. Lo que se trata es que se mejore la calidad de los productos alimentarios para que toda la población pueda tener calidad de vida.
Muchisimas gracias por tu Información, tus esfuerzos y tu energia, Odile. No te preocupes, llegara a quien tenga qye llegar y a quien desee abrir los ojos sin miedo a canviar. Muchas gracias de nuevo. Un fuerte abrazo. Maria D
Gracias Odile por la presentación de este material…! Pienso igual…! Es que es muy obvio..!! cuando se tocan los intereses económicos de estas industrias es de esperar estas reacciones tan pueriles!! Lástima que las personas no se den cuenta de que en ellos no prima la preocupación por la propia salud de cada uno y de todos los consumidores..!! solo su bolsillo!!! Las consecuencias saltan a la vista!! A veces el ser humano necesita golpearse para aprender… pero que bueno que en cada uno de nosotros exista la libertad de elección… no todos seguimos por ese camino de ser sus títeres .. ! Gracias de nuevo Odile!! comparto tus temas y tu experiencia … y los promuevo en mi blog !! Besos desde Argentina!!
Muchísimas gracias por aportarnos algo de luz en esta revuelta de los medios de comunicación y la ignorancia de la gente….completamente de acuerdo contigo en todo…
Muchas gracias por tu trabajo, Odile.
Quería proponerte que nos recomendaras alternativas al bocadillo de embutido en las meriendas de los niños.
Muchas gracias, toda la información que compartes en muy valiosa.
Tus conocimientos e información me hacen tanto bien Odile…Hace años que soy vegetariana y estoy cansada de recibir burlas y comentarios irrespetuosos por parte de algunos compañeros de trabajo, familiares y amistades cuando hablamos del tema. Para evitar conflictos he optado por decir: "Si lo que comes te sienta bien, no cambies tu estilo de alimentación". Así que no me sorprende para nada tanta frivolidad respecto a los estudios que ha publicado la OMS. Creo que la mayoría de las personas prefieren vivir una mentira antes que informarse en profundidad ya que requiere esfuerzo.
Gracias por estar aquí Odile. Te sigo desde que te leí en la contra de la Vanguardia. Un beso.
Te doy toda la razón, hay todo tipo de intereses creados y no tan solo en lo referente a la carne sino en muchos otros productos alimentícios. Creo que antes de dejar la carne por puro miedo, deberíamos plantearnos el sufrimiento por el que tienen que pasar los animales hasta llegar al PATÍBULO; y si pensáramos con frialdad que lo que les hacen a ellos, se lo hicieran a nuestro perro, que actitud tomaríamos. Yo estoy en ello ODILE, cada día me alejo más de la carne; es más en mi blog tedeternura.com a lo largo del último año, encontraréis poquísimas recetas favoreciendo la carne; y si la he degustado alguna que otra vez ha sido para satisfacer un deseo que cada vez va perdiendo fuerza, y la he tomado en poca cantidad. Si que es cierto que sigo comiendo peces y huevos y eso no me libra de que aún estoy favoreciendo el maltrato animal, pero quizás en menor medida porque por algo se empieza y ahí también van las experiencias físicas, por las que hayamos pasado ya que más de una vez implican que no encontremos el equilibrio para sentirnos del todo bien. Estoy de acuerdo en lo que dices, que si hubiéramos estado tan enfermit@s como tu, otro gallo cantaría, pero repito que cada cual vive su experiencia y no del mismo modo y el DESPERTAR a veces es rápido para unos y lento para otros y lo que no se puede hacer es aprisionar en el NO!!! a las personas que no están convencidas. Yo creo siendo optimista, que hay un DESPERTAR en el campo de la alimentación, y que desde luego ya no se ven las cosas como antes, y eso me hace pensar que vamos por buen camino.
Te mando un abrazo virtual grandísimo, y en ningún momento quiero que pienses que rebato con fuerza lo que dices, simplemente te hago llegar mi modo de ver las experiencias culinariamente hablando por las que estoy pasando y a partir de ahí espero tener la fuerza suficiente para dejar un producto que aunque milenario, todos sabemos que según como se trate es ASESINO y a la vista está la cantidad de enfermedades que provocan el consumo de conservantes, nitritos, colorantes, pesticidas y demás que nos intoxican aunque sea minimamente a diario.
UN ABRAZO A TOD@S .
Conxita
Bravo por tu explicación Odile…ojos que no ven corazón que no siente…pero vale más prevenir y cuidar la salud antes de que sea demasiado tarde…como siempre, nadie espera que el cáncer pique a su puerta hasta que llega y entonces todo cambia.
Todos estos días me he sentido muy enfadada e indignada cada vez que he visto una parodia con el anuncio de la OMS. Es algo que ya sabíamos todos los que hemos investigado sobre el tema; todos los que hemos sufrido el cáncer muy de cerca y hemos leído y leído investigaciones sobre la relación que existe entre el cáncer y la alimentación.
Sinceramente creo que la OMS si ha pecado de algo es de quedarse corta en su comunicado. La carne procesada, además de otros muchos alimentos producen cáncer; eso está más que comprobado por cientos de investigadores
La reacción de los políticos es vergonzosa (a la vez que esperable). Mienten más de lo que hablan
La reacción de los ciudadanos no la entiendo. Me enfada mucho que hagan bromas sobre el tema, siento como que se están riendo de todos los que sufrimos esta enfermedad de cerca y también de todos los investigadores que como yo intentamos aportar datos útiles a la sociedad.
Gracias Odile. Un abrazo
Odile, yo ya te creía antes , sin informes ni nada , gracias por cuidar de nosotros
Como muchas veces empiezan a decir que esto va a perjudicar la industria cárnica….Bueno ¿pero estamos hablando de la economía o de la salud? Si empezamos a mezclar, pues mezclado está…. Cierto es que parecemos analfabetos a veces….¿Qué pone en las cajetillas de tabaco? FUMAR MATA. Pues ¿se entiende no? ¿O es un mensaje dudoso o cómo? Bueno y se sigue fumando.
Excelente! Solo recordar que esas carnes para mantener la higiene de los sitios donde se almacenan esas criaturas son infladas de antibióticos ( que ya se prevé su carencia de efectividad por su alto consumo, y se usan igual en carnes ecos) y hormonas para tener buena aparincia , y eso también se ingiere. Y para que? Para engañar nuestros paladares que es lo más voluble de nuestro ser. Regidos por el sabor, no nos podemos llamar ni inteligentes, ni seres humanos.
Muy bueno y valiente articulo, es grato constatar, que aún hay personas honestas,hay que tener valor para ir mas allá de lo establecido , tanto en nuestra mente como en la sociedad, para poder ver la realidad que hay mas allá de nuestras creencias y patrones de pensamiento,desnudar nuestra mente de creencias preestablecidas,es lo que requiere mas valor.
Buenos días Odile…decirte que yo también estuve indignada toda la semana pasada y pensé lo mismo de aquellos que, a pesar de la advertencia y consejo se rien o dicen sin pensar lo que dicen que seguirán come que te come carne roja y/o procesada,,,si algún día tuvieran cáncer de colon como el mío en fase IV y con metástasis ya veríamos a ver si dejaban de comer todo aquello que es nocivo y que está demostrado que es nocivo….no son sólo palabras en el aire para acabar con ninguna industria…en todo caso,será mejor eso que se acabe con la vida de las personas ¿O es que eso no cuenta? Un beso y muchísimas gracias por toda tu información
Oddie me gustaría que me explicarás porque el ser humano ha consumido carne roja durante toda su evolucion, ha sido cazador recolector y hemos tomado cerealesdesde sólo hace 10000 años, justo cuando han aparecido las enfermedades modernas. He leído en diversos sitios que biológicamente no estamos hechos para comer carne( longitud estomacal, mandíbulas..etc) sin embargo lo que nos ha permitido evolucionar ha sido en parte los nutrientes de la carne, aparte de que muchas tribus aborígenes presentan una alta ingesta de carne y no padecen las enfermedades que tenemos nosotros. Gracias
Pues sí Odile… una pena cómo se lo ha tomado la gente en este país. Si como mi marido tuvieran esta enfermedad con 47 años creo q verían las cosas de otro modo. Como ya comenté en la entrada en q dabas la noticia de la OMS, en un programa de radio que escuchábamos cuando saltó la noticia, todos (presentadores y oyentes) se lo tomaban a cachondeo y con una falta de respeto alucinante. Q si cada vez q se comieran un bocata de jamón se considerarían unos outsiders, q si lo q seguro q mata es no comer… en fin,de rabia q nos dió apagamos la radio. Y lo de los políticos y la industria ya no tiene nombre, pero por desgracia es como siempre: sus intereses siempre por encima delbien público. En fin, la información está sobre la mesa, allá cada cual con su vida. A nosotros sólo nos queda agradecerte como siempre el enorme esfuerzo q haces para difundir y ayudar a la gente; ojalá pueda ir a biocultura, a ver si consigo buscar canguro para mis tres peques porque nos encantaría saludarte. Elena
Hola yo fui diagnosticada con cáncer de mama en 2011 mi oncologo me dijo que podía seguir comiendo de todo pues no estaba relacionado con eso y era más x estrés , ya que no tengo antecedentes familiares no alcohol ni cigarro, ni nada enlatado, fuera la mayoria de productos con conservador y colorantes, en monterrey se acostumbra la carne asada pero mi familia si acaso 4 veces al año y muy pocá lo que si le dije adios al microondas definitivamente hace 2 años…consumimos pocos embutidos 1/2 kg de pechuga de pavo al mes para 4 personas y carne roja a lo mucho 3 veces a la semana de la llamada magra y aún así, sin grasas me dio cáncer, yo creó que todos tenemos células cancerígenas en el cuerpo y a algunos se nos desarrollan a otros no, pienso que podemos consumir de todo pero con moderacion en cambio alcohol y cigarro no sólo perjudican a quien los consume sino a terceras personas