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Berenjenas de almagro fermentadas

He elegido este tipo de berenjenas por su pequeño tamaño y su exquisito sabor.  Puedes hacer vegetales fermentados con pepino, zanahoria, remolacha, col.... es cuestión de gustos e imaginación
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Tiempo de preparación 15 días
Plato: Acompañamiento
Cocina: Mediterránea
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 litro agua
  • 1 cda sal
  • 10 berenjenas de Almagro pequeñas
  • aliño
  • 2 dientes ajo
  • 1 cda comino en grano
  • 1 cda sal
  •  pimentón dulce no ahumado
  • 1 cda cúrcuma
  • 1 cda pimienta negra
  • 150 ml vinagre de manzana
  • 1 hoja laurel
  • 3 cda AOVE
  • agua para cubrir

Method
 

  1. Lavamos las berenjenas y le cortamos el rabito.
  2. Reservamos en una vaporera.
  3. Ponemos el agua a hervir  en una olla o cazuela con sal y cuando ebulla colocamos la vaporera sobre la cazuela.
  4. Cocinamos 10 minutos.
  5. Retiramos las berenjenas y reservamos en un bote de cristal.
  6. Tritura los ajos y mezcla con el resto de ingredientes del escabeche salvo el agua. Vierte sobre las berenjenas y cubre con agua.
  7. Tapa herméticamente y reserva en el frigorífico mínimo 5 días.
  8. Puedes hacer vegetales fermentados con pepino, zanahoria, remolacha, col…. es cuestión de gustos e imaginación.