Ingredientes
Preparación
Para las berenjenas rellenas:
- Cortar las berenjenas longitudinalmente y ponerlas al vapor durante 20 min.
- Una vez estén las berenjenas en su punto, vaciarlas y apartar por un lado el relleno en un plato, y por otro la “cáscara” de las berenjenas (tratamos de conservar la forma de la berenjena para que quede bonita, cuidado con la piel!!).
- Ponemos el AOVE en la sartén a fuego muy lento hasta que se caliente.
- Picamos los ajos, cebolla y pimiento rojo y los echamos a la sartén.
- Rehogamos todo durante 5 min.
- Incorporamos el relleno de las berenjenas y una pizca de sal.
- Rehogamos durante 7 min.
- Finalmente incorporamos la pasta de almendra a la sartén y damos unas vueltas.
- Y ahora a rellenar las “cáscaras” de las berenjenas con todo!!
Para la bechamel:
- Ponemos el AOVE en la sartén a fuego muy lento hasta que se caliente.
- Vertemos la harina en la sartén y removemos.
- Echamos la leche de avena, un poco de sal y una pizca de nuez moscada hasta que se homogenicen todos los ingredientes en la sartén.
- Removemos durante 20 minutos.
- Una vez que esté la bechamel hecha, la echamos por encima de las berenjenas rellenas y adornamos con unas pocas nueces.
Para el brócoli:
- Ponemos a hacer el brócoli al vapor 7 min (según nos guste el brócoli de “duro” lo podemos dejar más o menos tiempo).
- Mientras tanto, ponemos en un cazo la mostaza, el zumo de limón, la leche de avena y el aceite y removemos durante 2 min.
- Una vez que esté el brócoli hecho, lo rociamos con la salsa de mostaza y lo decoramos con unas pocas de nueces.