Milhojas de boniato, espinacas y crema de anacardos
Un plato vistoso, sabroso y lleno de antioxidantes, ideal para celebrar cuidándote.
Ingredientes
- 2 boniatos medianos
- 300 gramos espinacas frescas
- 100 gramos anacardos crudos (remojados en agua durante al menos 4 horas)
- 1 diente de ajo
- 1 cda levadura nutricional
- 1/2 zumo de limón
- 3-4 cdas bebida vegetal sin azúcar (o agua)
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180ºC. Pela los boniatos y córtalos en rodajas finas (de unos 3-4 mm). Colócalas en una bandeja con un poco de aceite, sal y pimienta, y hornea unos 20 minutos hasta que estén tiernos pero firmes.
- Saltea las espinacas con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que reduzcan su tamaño. Añade una pizca de nuez moscada para darles un toque especial.
- Para la crema de anacardos, escúrrelos y tritúralos con el diente de ajo, el zumo de limón, la levadura nutricional, la bebida vegetal (o agua) y una pizca de sal. Ajusta la textura según prefieras más espesa o más líquida.
- Monta las milhojas alternando capas de boniato, espinacas y crema de anacardos. Termina con una capa de crema y, si quieres, espolvorea con un poco de pimentón o semillas de sésamo tostado.
- Gratina unos minutos en el horno antes de servir para que se dore ligeramente.
Notas
Te propongo una receta saludable, festiva y deliciosa que hará brillar tu mesa en navidad: “Milhojas de boniato, espinacas y crema de anacardos”. Es fácil de preparar, vistosa y cargada de nutrientes.