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Dra. Odile Fernández

Muffins antiinflamatorios de coco y boniato, aromatizados con cúrcuma, jengibre y nuez moscada

El boniato nos ayuda a darle a la receta sabor dulce y además es rico en betacaroteno, un fabuloso antioxidante. La leche de coco es rica en grasas saturadas de cadena media que nos pueden ayudar a perder peso. Las especias son altamente antiinflamatorias, lo que nos ayuda a combatir la inflamación tisular, que es la clave del cáncer, diabetes, obesidad y enfermedades cardiacas.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Raciones: 8 muffins
Plato: postres
Ingredientes Preparación

Ingredientes
  

  • 1 boniato pequeño, asado
  • 3 cucharadas semillas de lino molido disueltas en 1/2 taza de agua; dejar reposar 10 minutos (sustituye al huevo)
  • 1/2 taza de agua para mezclar con las semillas de lino
  • 1 huevo (opción alternativa al lino)
  • 3/4 taza de leche de coco
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de endulzante natural (jarabe de arce, miel sin pasteurizar, sirope de agave o pasta de dátil)
  • 1 taza de harina de arroz integral
  • 1/4 taza de harina de coco o coco rallado
  • 1 cucharada de bicarbonato o levadura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta negra

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 grados
  2. Usa un pincho o cuchillo para hacer una docena o más de orificios en la cáscara del boniato y luego hornéalos en una bandeja para hornear durante unos 30 minutos o hasta que esté blando.
  3. Deja que el boniato se enfríe, luego córtalo por la mitad y quitale la piel. Añade a un bol
  4. Al bol añade la linaza o el huevo, la leche de coco, el aceite de oliva y el endulzante liquido. Mezcla.
  5. En un bol aparte, mezcla todos los ingredientes secos, luego agréguelos a la mezcla de boniato y tritura bien hasta que esté todo bien mezclado
  6. Pon un poco de aceite en el molde de los muffins, luego vierta la masa uniformemente en la bandeja de muffins para que cada una se llene en 2/3
  7. Cocina durante 20 minutos a 180 grados