Se sofríe 1 ajo con un poco de AOVE, lo sacamos y lo ponemos en un mortero junto al otro ajo crudo. Ahora mareamos las almendras en la misma sartén y las ponemos junto con los ajos en el mortero.
Majamos todo esto en el mortero y apartamos.Pelamos y picamos la cebolla y el tomate.
En el mismo aceite de haber mareado lo anterior, echamos la cebolla en la sartén, y cuando esté mareada, se le añade el tomate picado. Cuando estén las dos cosas pochadas, se añade lo majado a la sartén (ajo mareado y crudo, y almendras mareadas) y le echamos una cuchara pequeña de pimentón dulce molido, mareamos, y lo echamos todo a una olla.
En la olla además añadimos los garbanzos, que habrán estado todo el día anterior en agua. Se cubre de agua y lo ponemos a cocer a fuego lento. Por otro lado, ponemos a cocer el arroz integral en un cazo y cuando esté listo, escurrimos y apartamos.
Cuando los garbanzos estén casi cocidos (tardarán unos 30 minutos) se le añaden las acelgas picaditas y trocitos de troncos del brócoli (a modo de patata) al gusto. Cuando pasen unos minutos, y esté todo en su punto, añadimos el arroz, cúrcuma y un poquito de pimienta.
Para este emplatado, a modo de rollito, tendremos que escaldar una hoja de acelga (la introducimos en agua caliente que no haya alcanzado el punto de ebullición durante unos minutos).
Además, también escaldaremos un puñado de pencas. Cuando esto está listo, estiramos la hoja en un plato y vamos añadiendo la comida sin caldo y cerramos el rollito. Decoramos con las pencas. Acompañamos con el caldo de la comida en un cuenco y ¡listo!