Lava bien las acelgas. Corta las pencas, vamos a usar solo las hojas. Pon agua a hervir en una cacerola con un poco de sal. Cuando hierva introduce las acelgas 2 minutos y retira. Corta la cocción con agua fría. Cuela y reserva.
Pica finitos los ajos, la cebolla, el pimiento y el perejil. Cocina a fuego todas las verduras troceadas junto a un chorreón de AOVE.
Añade la quinoa a las verduras y remueve bien. Condimenta con el comino y el jengibre molidos.
Añade el caldo vegetal, lleva a ebullición y cuando hierva baja el fuego y cocina 15 minutos.
En los últimos minutos añade las algas y las aceitunas. Remueve. Aparta del fuego y deja reposar.
Rellenas las hojas de acelgas con la quinoa y haz rollitos.
Prepara la salsa humita, para eso corta las cebollas en juliana y sofríelas en AOVE unos minutos. Añade el resto de ingredientes y la bebida de avena. Cocina unos minutos y bate bien.
Cubre los rollitos con la salsa y a comeeerrr
