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Dra. Odile Fernández

Roscon de reyes raw

Diréis que ya no pega la receta del roscón de reyes… jajaja es verdad. Pero era algo que tenía pendiente para celebrar el día de los reyes con vosotros, pero con los peques se fue pasandoel timepo y no lo pude compartir. Lo publico hoy y podéis usarlo para el próximo año 🙂
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Tiempo de preparación 20 minutos
Raciones: 4 mini roscones
Plato: Postre
Cocina: Cocina Crudivegana
Ingredients Equipment Method

Ingredientes
  

  • 1/2 piña madura, pelada
  • 1 limón (utilizar el zumo de 1/2 limón)

  • 1 mango maduro
  • 80 gramos de manteca de coco casera elaborada con coco rallado y aceite de coco o de oliva
  • 1 puñado de anacardos crudos troceados
  • Frutos rojos para decorar
  • 1 cucharadita de coco rallado para decorar

Equipment

  • 1 Manga pastelera
  • 1 Batidora

Method
 

  1. Esta receta requiere manteca de coco que vamos a preparar en casa. Es muy sencillo y económico. Pon 200g de coco rallado en un procesador de alimentos y tritura durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de coco u oliva y vuelve a triturar 1 minuto. Caliente la pasta de coco en un cazo a fuego lento durante 5 minutos removiendo con frecuencia. Guarda en un frasco de cristal en la nevera y deja que solidifique.
  2. Vamos a preparar la “crema pastelera”. Pon en el vaso de la batidora el mango, la manteca de coco y los anacardos y bate hasta obtener una crema muy suave. Coloca la crema en una manga pastelera y reserva en la nevera unos 15 minutos para que la crema adquiera consistencia.
  3. Corta la piña a rodajas finas, de unos 5 mm; Este va a ser nuestro brioche. Necesitaremos 8 rodajas. Rocía la piña con el zumo de limón.
  4. Vamos a emplatar. Pon una rodaja de piña en un plato y rellena con la crema, para eso utiliza la manga pastelera para rellenar con la crema de mango. Coloca la otra rodaja de piña sobre la crema. Decora con frutos rojos y un poco de crema pastelera. Espolvorea un poco de coco rallado y listo para degustar. Puedes preparar 3 roscos más. Puedes acompañar con una rica infusión de té verde y canela.