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Dra. Odile Fernández

ROSCÓN DE REYES SALUDABLE

Este año he querido probar una nueva receta de roscón de Reyes porque no quiero perderme la tradición del roscón con mis niños, pero tampoco quiero tomar un roscón con harina refinada, azúcar y grasas no saludables como son la mayoría que encontramos en el mercado.
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Tiempo de preparación 1 hora
Plato: Postre
Ingredientes Preparación

Ingredientes
  

  • 125 g de harina de almendra o almendra molida
  • 20 g de harina de Coco
  • 3 cucharadas de xilitol o eritritol
  • 30 g de Aceite de oliva virgen extra
  • Ralladura de limón
  • Extracto de vainilla o vainilla en polvo
  • 5 g de agua de Azahar
  • 2 huevos (+1 para pintar)
  • 75 g de queso crema a temperatura ambiente
  • Pizca de sal
  • 5 g de levadura
Para el relleno:
  • 1 lata de leche de Coco con toda su grasa y muy fría
  • 1 cucharada de xilitol o sirope
  • Para decorar: arándanos, almendras fileteadas y en trocitos…

Preparación
 

  1. Mezcla en un bol y con ayuda de unas varillas el queso crema con el aceite hasta que quede líquido
  2. Añade el xilitol y mezcla bien
  3. Añade los huevos y bate. Añade el resto de ingredientes y mezcla hasta que quede homogénea
  4. Utiliza un molde Redondo. Yo he usado uno de 18 cm. Coloca en el centro un aro apto para horno. Reparte la masa alrededor de aro central
  5. Bate un huevo con un poco de agua y pinta la masa
  6. Decora con almendras laminadas o troceadas, arándanos…. Y lo que se te ocurra
  7. Hornea a 180 grados 25 minutos
  8. Echa la parte sólida de la lata en un bol (enfriado previamente en la nevera). Bate con varillas 1-2 minutos, hasta q se monte. Añade el endulzante y vuelve a batir
  9. Corta el roscón por la mitad con mucho cuidado y rellena con la nata
  10. Guarda en la nevera lo que no te vayas a comer