Antes de preparar la receta se han de dejar la soja verde en remojo por unas 4 horas y colar.
En una olla con abundante agua hirviendo añadir la soja y llevar a ebullición durante unos 15 minutos. Añadir posteriormente la cebolla, el puerro y el pimiento cortados en trozos pequeños. Añadir también el diente de ajo y cocer a fuego medio por unos 15 minutos.
Luego, pelar y añadir las zanahorias en rodajas finas y cocerlas por unos cinco minutos.
Por último se incorporan las patatas en trozos medianos, y se añade el aceite de oliva, la salsa de soja, y el curry.
Añadimos también al gusto la pimienta, el comino, la sal y la ralladura de cáscara de limón.
Se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento por 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego retirar del fuego y dejar reposar la olla tapada unos 10 minutos antes de servir.
Se sirve en platos de sopa y se decora con cebollino fresco cortadito.Buen apetito!
