En una olla pon a hervir agua y añade la pasta. Cocina según instrucciones del fabricante, debe quedar al dente. Cuela y reserva un poco del caldo de cocción.
En una sartén sin teflon pon 2-3 cucharadas de AOVE y sofríe la cebolla y los tomates troceados. Cuando estén blanditos añade las espinacas, mezcla bien y cocina 2 minutos.
Añade la taza de hummus y un poco de caldo de cocción para que se aligere el hummus y se convierta en una salsa. Ve añadiendo caldo según consistencia de la salsa. Añade un poco de cúrcuma, pimienta y sal al gusto.
Añade la pasta reservada y mezcla bien. Sirve caliente. Es un plato muy consistente, no llenes demasiado el plato.
Yo antes de servir le ponga unas gotas de guindilla o salsa picante, me encanta el picante por su sabor y su poder antiinflamatorio. La guindilla y la cayena son las especias más antiinflamatorias. Uso unas salsas picantes elaboradas en Granada con ingredientes eco, Salsas y especias Sierra Nevada
