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Dra. Odile Fernández

Tajine de verduras y garbanzos

Hoy os presento mi nueva adquisión. Un original tajine de barro, pero ojo de barro sin plomo. La mayoría de utensilios de barros que podemos comprar hoy día están esmaltados y en el recubrimiento usan plomo, pues bien, por fin en España podemos encontrar barro no esmaltado.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Raciones: 3 personas
Plato: Plato principal
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 150 gr de garbanzos (puestos a remojar 24 horas)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de calabaza
  • 200 gr de judías verdes
  • ¼ pimiento verde
  • 3 patatas pequeñas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 trozo de alga Kombu (previamente remojada)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de Ras al hanut (mezcla de especias árabe)
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Method
 

  1. Ponemos a calentar la tajine con un chorro de aceite.Sofreímos los ajos cortados en láminas no muy finas junto con las hojas de laurel.
  2. A continuación, sofreímos la cebolla, cortada en cuadritos pequeños durante 5 min. aprox. Cuando esté tierna, agregamos el pimentón y seguir removiendo 2 minutos más, con cuidado de que no se queme el pimentón.
  3. Agregamos el pimiento verde  cortados en cuadritos pequeños, la calabaza y las judías verdes cortadas  y las patatas enteras, y añadimos  sal. Removemos todo para que se mezcle bien.
  4. Añadir los garbanzos escurridos, el alga kombu y cubrimos con agua 2 cm por encima de los ingredientes. Espolvorear el Ras al hanut y removemos.
  5. Tapamos la tajine y llenamos de agua la cavidad superior (cierre del vapor). Llevamos a ebullición a fuego medio y cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio/bajo y cocinamos durante 1 hora.
  6. Abrimos con cuidado de no quemarnos con el vapor y comprobamos si los garbanzos están tiernos. Si les hace falta más agua añadirla siempre caliente y dejar que continúen cociendo. Probamos cómo está de sal.