Timbal republivegano por Ana de Frutos
Cada 14 de abril Ana y su familia lo celebran con esta suculenta receta. Les encanta hundir el tenedor (o incluso la cuchara) en el timbal y saborearlo como si de un pastel salado se tratara. Aunque parezca un proceso largo, en realidad, es un plato de montaje sencillo y que cuenta con ingredientes accesibles (el menos habitual quizás es la cúrcuma pero ya se encuentra en muchas tiendas).
Equipment
- Olla a vapor
- Cuchara de madera
- Tabla de cortar de cristal
- Cuchillo de cerámica
- Sartén de porcelana
- Aro de emplatar
Ingredientes
- Lombarda
- Cebolla
- Sal marina
- Aceite de oliva
- Patata
- Leche vegetal
- Sal marina
- Aceite de oliva
- Cúrcuma
- Cebollas
- Tomates
- Clavo de olor
- Jengibre
- Canela
- Nuez moscada
- Cúrcuma
- Pimienta negra
- Sirope de ágave
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Pelar y trocear la cebolla, rehogar a fuego lento hasta que esté pochadita
- Lavar y cortar en juliana las hojas de lombarda para cocerlas al vapor
- Retirar del fuego y mezclar la lombarda con la cebolla para que se mezclen los sabores
- Lavar las patatas; cocerlas con piel hasta que estén blanditas (comprobar pinchando con un tenedor) en la olla donde se hace al vapor la lombarda; cuando estén tibias
- Pelar las patatas cocidas triturarlas con un chorrito de leche vegetal (poco o el timbal se desmorona al emplatarlo), otro chorrito de aceite de oliva y sal marina, pimienta negra y cúrcuma al gusto, el puré ha de quedar espeso
- Pelar y trocear la cebolla, rehogar a fuego lento hasta que esté pochadita
- Lavar los tomates y pelarlos; incorporar los tomates troceados, el vinagre y el sirope al guiso de cebolla; cuando se hayan ligado ambos ingredientes y el resultado sea una salsa espesita (no puede quedar líquida porque el timbal no tendría consistencia), retirar del fuego y dejar enfriar un poco
- Añadir las especias entonces para que no se pierdan sus propiedades con el exceso de calor
- Con molde circular, o con uno cuadrado, colocar cada capa apretando bien con el dorso de una cuchara para que no se desmorone y no queden huecos en la base del plato
- Por último, cubrir con el tomate