Pelar y trocear la cebolla, rehogar a fuego lento hasta que esté pochadita
Lavar y cortar en juliana las hojas de lombarda para cocerlas al vapor
Retirar del fuego y mezclar la lombarda con la cebolla para que se mezclen los sabores
Lavar las patatas; cocerlas con piel hasta que estén blanditas (comprobar pinchando con un tenedor) en la olla donde se hace al vapor la lombarda; cuando estén tibias
Pelar las patatas cocidas triturarlas con un chorrito de leche vegetal (poco o el timbal se desmorona al emplatarlo), otro chorrito de aceite de oliva y sal marina, pimienta negra y cúrcuma al gusto, el puré ha de quedar espeso
Pelar y trocear la cebolla, rehogar a fuego lento hasta que esté pochadita
Lavar los tomates y pelarlos; incorporar los tomates troceados, el vinagre y el sirope al guiso de cebolla; cuando se hayan ligado ambos ingredientes y el resultado sea una salsa espesita (no puede quedar líquida porque el timbal no tendría consistencia), retirar del fuego y dejar enfriar un poco
Añadir las especias entonces para que no se pierdan sus propiedades con el exceso de calor
Con molde circular, o con uno cuadrado, colocar cada capa apretando bien con el dorso de una cuchara para que no se desmorone y no queden huecos en la base del plato
Por último, cubrir con el tomate
