Bizcocho de Frutos Rojos
Vamos a aprovechar los frutos rojos de temporada, que además son, como nos cuenta Odile en su libro, antioxidantes y antiinflamatorios e inhiben la proliferación de las células cancerígenas. Vamos a cocinar sin gluten ni productos animales de ningún tipo. Las medidas son americanas, os recomiendo haceros con un juego de tazas y cucharas para estos menesteres, los hay en cualquier tienda de menaje.
Ingredientes
- 2 zanahorias ralladas
- 4 cda linaza molida justo antes de usarla
- 8 cda agua (sustituye al huevo junto con la linaza)
- 2 cda aceite de oliva
- 1 tza zumo de manzana a temperatura ambiente
- 1 cda levadura de calidad sin gluten
- 3/4 tza sirope de agave
- 1/4 cda estevia id probando vuestra medida de dulzor
- 1 taza harina sin gluten la mitad de trigo sarraceno ya otra mitad la repartí entre maíz, arroz y quinoa , de esta última sólo una cucharada porque si no amarga
- 1/2 taza nueces o almendras
- 1/2 taza pasas u orejones eco es importante sobre todo en el caso de los orejones, si están amarillos no se os ocurra comprarlos, los buenos son marrones
- 1 cda canela y una pizca de jengibre.
- 1 taza frambuesas, fresas, arándanos o mezcla de todos dos tazas si los ponéis también en la masa
- 3 cda cacao de calidad sin leche por supuesto
- 2 cda pasas u orejones
- 1 ralladura de naranja o limón si no tenemos
- 1 y 1/2 cda pasta de avellana o almendra
- 2 cda melaza o miel
- 2 cda agar-agar en polvo
- 1 cda kuzu o maicena
Elaboración paso a paso
- Ponemos a calentar el horno a 175 grados.
- En una batidora o robot batimos la zanahoria rallada con la mezcla de linaza y agua y el edulzante y la levadura si es en cubitos.
- Después pasamos la mezcla a un bol y echamos la harina tamizada (y la levadura si es en polvo o el bicarbonato) y mezclamos.
- Luego añadimos las nueces y pasas y los frutos rojos si queremos (dejar algunos para adornar el bizcocho).
- Mezclamos también la canela y el jengibre. Echamos en un molde de silicona que no se pegará.
- Metemos en el horno unos 45 minutos o hasta que esté hecho. Recordad que no haya corrientes de aire.
- Sacamos y dejamos templar.
- Para la cobertura ponemos al fuego todos los ingredientes excepto el kuzu o la maicena, que diluiremos en un poquito de agua antes de incorporar a la mezcla y seguir cociendo hasta que espese, unos 10 minutos a fuego suave.
- Una vez espesado tenemos dos opciones: Echarlo directamente en el pastel una vez reposado o dejarlo enfriar y entonces incorporarlo tipo mousse después.
- Luego adornamos con los frutos rojos elegidos. ¡Y a disfrutar!