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Bizcocho de frambuesa
Elena García

Bizcocho de Frutos Rojos

Vamos a aprovechar los frutos rojos de temporada, que además son, como nos cuenta Odile en su libro, antioxidantes y antiinflamatorios e inhiben la proliferación de las células cancerígenas. Vamos a cocinar sin gluten ni productos animales de ningún tipo. Las medidas son americanas, os recomiendo haceros con un juego de tazas y cucharas para estos menesteres, los hay en cualquier tienda de menaje.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Raciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Mediterránea
Ingredientes Preparación

Ingredientes
  

  • 2 zanahorias ralladas
  • 4 cda linaza molida justo antes de usarla
  • 8 cda agua (sustituye al huevo junto con la linaza)
  • 2 cda aceite de oliva 
  • 1 tza zumo de manzana a temperatura ambiente
  • 1 cda levadura de calidad  sin gluten
  • 3/4 tza sirope de agave
  • 1/4 cda estevia id probando vuestra medida de dulzor
  • 1 taza harina sin gluten la mitad de trigo sarraceno ya otra mitad la repartí entre maíz, arroz y quinoa , de esta última sólo una cucharada porque si no amarga
  • 1/2 taza nueces o almendras
  • 1/2 taza pasas u orejones eco es importante sobre todo en el caso de los orejones, si están amarillos no se os ocurra comprarlos, los buenos son marrones
  • 1 cda canela y una pizca de jengibre.
  • 1 taza frambuesas, fresas, arándanos o mezcla de todos dos tazas si los ponéis también en la masa
  • 3 cda  cacao de calidad sin leche por supuesto
  • 2 cda pasas u orejones
  • 1 ralladura de naranja o limón si no tenemos
  • 1 y 1/2 cda pasta de avellana o almendra
  • 2 cda melaza o miel
  • 2 cda agar-agar en polvo
  • 1 cda kuzu o maicena

Preparación
 

  1. Ponemos a calentar el horno a 175 grados.
  2. En una batidora o robot batimos la zanahoria rallada con la mezcla de linaza y agua y el edulzante y la levadura si es en cubitos.
  3. Después pasamos la mezcla a un bol y echamos la harina tamizada (y la levadura si es en polvo o el bicarbonato) y mezclamos. 
  4. Luego añadimos las nueces y pasas y los frutos rojos si queremos (dejar algunos para adornar el bizcocho).
  5.  Mezclamos también la canela y el jengibre. Echamos en un molde de silicona que no se pegará.
  6. Metemos en el horno unos 45 minutos o hasta que esté hecho. Recordad que no haya corrientes de aire.
  7. Sacamos y dejamos templar.
  8. Para la cobertura ponemos al fuego todos los ingredientes excepto el kuzu o la maicena, que diluiremos en un poquito de agua antes de incorporar a la mezcla y seguir cociendo hasta que espese, unos 10 minutos a fuego suave.
  9. Una vez espesado tenemos dos opciones: Echarlo directamente en el pastel una vez reposado o dejarlo enfriar y entonces incorporarlo tipo mousse después.
  10. Luego adornamos con los frutos rojos elegidos. ¡Y a disfrutar!