Bizcocho de frutos rojos

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Bizcocho de Frutos Rojos

Elena García

Vamos a aprovechar los frutos rojos de temporada, que además son, como nos cuenta Odile en su libro, antioxidantes y antiinflamatorios e inhiben la proliferación de las células cancerígenas. Vamos a cocinar sin gluten ni productos animales de ningún tipo. Las medidas son americanas, os recomiendo haceros con un juego de tazas y cucharas para estos menesteres, los hay en cualquier tienda de menaje.

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 50

Plato Postre

Cocina Mediterránea

Raciones 10 porciones

Ingredientes

2 zanahorias ralladas
4 cda linaza molida justo antes de usarla
8 cda agua (sustituye al huevo junto con la linaza)
2 cda aceite de oliva
1 tza zumo de manzana a temperatura ambiente
1 cda levadura de calidad sin gluten
3/4 tza sirope de agave
1/4 cda estevia id probando vuestra medida de dulzor
1 taza harina sin gluten la mitad de trigo sarraceno ya otra mitad la repartí entre maíz, arroz y quinoa , de esta última sólo una cucharada porque si no amarga
1/2 taza nueces o almendras
1/2 taza pasas u orejones eco es importante sobre todo en el caso de los orejones, si están amarillos no se os ocurra comprarlos, los buenos son marrones
1 cda canela y una pizca de jengibre.
1 taza frambuesas, fresas, arándanos o mezcla de todos dos tazas si los ponéis también en la masa
3 cda cacao de calidad sin leche por supuesto
2 cda pasas u orejones
1 ralladura de naranja o limón si no tenemos
1 y 1/2 cda pasta de avellana o almendra
2 cda melaza o miel
2 cda agar-agar en polvo
1 cda kuzu o maicena

Elaboración paso a paso

Ponemos a calentar el horno a 175 grados.
En una batidora o robot batimos la zanahoria rallada con la mezcla de linaza y agua y el edulzante y la levadura si es en cubitos.
Después pasamos la mezcla a un bol y echamos la harina tamizada (y la levadura si es en polvo o el bicarbonato) y mezclamos.
Luego añadimos las nueces y pasas y los frutos rojos si queremos (dejar algunos para adornar el bizcocho).
Mezclamos también la canela y el jengibre. Echamos en un molde de silicona que no se pegará.
Metemos en el horno unos 45 minutos o hasta que esté hecho. Recordad que no haya corrientes de aire.
Sacamos y dejamos templar.
Para la cobertura ponemos al fuego todos los ingredientes excepto el kuzu o la maicena, que diluiremos en un poquito de agua antes de incorporar a la mezcla y seguir cociendo hasta que espese, unos 10 minutos a fuego suave.
Una vez espesado tenemos dos opciones: Echarlo directamente en el pastel una vez reposado o dejarlo enfriar y entonces incorporarlo tipo mousse después.
Luego adornamos con los frutos rojos elegidos. ¡Y a disfrutar!