Se pelan las berenjenas, se cortan a lo largo y las ponemos en remojo con agua.
En unacazuela ponemos agua con un poquito de sal y una cucharada de vinagre, dejándolo hervir 3 minutos.
Añadimos las berenjenas y hervimos durante 5 minutos.
Retiramos del fuego y las tapamos, dejándolas hasta que estén tiernas.
Sacamos, escurrimos y las cortamos en tiras. Luego las metemos en un recipiente con tapa en el cual hemos puesto los ajos y el perejil bien picaditos, el aceite y el vinagre.
Se dejan reposar unanoche para que cojan todo el sabor del aliño.
