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Chutney de calabaza y frutas

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Ingredientes
  

  • 1/2 kg calabaza sin piel
  • 1 cebolla grande
  • 1 manzana
  • 1 plátano
  • 1 zumo de una naranja Hay recetas que usan vino dulce, nosotros hemos preferido sustituirlo por el zumo natural
  • ralladura de una naranja
  • 60 gr pasas
  • 2 cda jengibre rallado Se pela el trozo de jengibre y se ralla
  • 150 ml vinagre de manzana
  • 5 cda melaza de arroz u otro endulzante natural estos sustituye 150 gr de azúcar que suelen llevar las recetas clásicas de chutney
  • sal y pimienta
  • 1 pizca nuez moscada
  • 1 pizca canela

Elaboración paso a paso
 

  • Pelamos y picamos muy finito todos los ingredientes dejando la manzana para el final para que no se nos oxide. Hay versiones de chutneys de textura como mermelada y otros con tropezones. Yo prefiero la segunda opción porque los ingredientes están suficientemente blandos pero así los apreciamos más que en una salsa homogénea.
  • Empezamos pochando la cebolla picadita con sal en una sartén amplia con un poco de aceite. Unos 10′
  • Añadimos la calabaza en daditos y mezclamos un poco, y seguidamente todos los ingredientes excepto la manzana: plátano, pasas, zumo, vinagre, especias, melaza y ambas ralladuras, y dejamos cocer a fuego suave durante más de 1 hora o hasta que se consuman los líquidos y quede una textura como mermelada con trozos. Removemos con frecuencia.
  • Unos 10′ ANTES de la hora, incorporamos la manzana recién pelada y troceada para que conserve su color amarillito y cocemos hasta el final.
  • Y ya tenemos nuestro chutney de calabaza y frutas para disfrutar y servir de acompañamiento de los filetes.