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FILETES DE SEITÁN A LA MILANESA SOBRE LECHO DE CUSCUS DE COLIFLOR Y CHUTNEY DE CALABAZA Y FRUTAS de la Cocina Alternativa

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Desde el blog La Cocina Alternativa nos llega esta rica receta. Os recomiendo visitar este blog pues además de ricas recetas podéis encontrar información útil sobre alimentos saludables, utensilios de cocina, etc.

En esta receta se incluye el seitán y los que leéis el blog ya sabéis que yo no soy muy defensora del consumo de este producto por considerarlo muy manufacturado y ser puro gluten.

Según Maria Mar de La Cocina Alternativa este es un emparedado crujiente de proteína vegetal, una guarnición suave y aromática de coliflor y una salsa agridulce de verduras de la huerta y frutas, el chutney, que nos evoca olores y sabores de la India. Un plato vegano de gala para disfrutar comiendo sano y deleitar los sentidos…

FILETES DE SEITÁN A LA MILANESA SOBRE LECHO DE CUSCUS DE COLIFLOR Y CHUTNEY DE CALABAZA Y FRUTAS



FILETES DE SEITAN A LA MILANESA

    1 paquete de seitán
    4 cucharadas de harina, hemos usado de espelta
    100 ml de agua
    3 ajos
    perejil picado
    2 cucharadas de salsa de soja
    pan rallado integral

1. Mezclamos en un bol amplio o plato hondo el agua con la harina removiendo bien hasta que quede totalmente ligado y con una textura más gordita que el huevo. Añadimos allí el perejil picado al gusto, los ajos picaditos y la salsa de soja integrándolo bien todo.

2. Colocamos en otro recipiente el pan rallado

3. Cortamos el bloque de seitán en filetes del grosor que queramos teniendo cuidado de que no se nos cuartee. Los salpimentamos mucho porque, en mi experiencia, el seitán es muy insípido hasta que lo aliñas en condiciones

4. Pasamos cada filete por la masa empapándolos bien y después en pan rallado.

5. Freimos en una sartén con aceite caliente unos minutos por ambos lados y dejamos reposar después sobre papel absorbente para que chupe el exceso de aceite.



CUSCUS DE COLIFLOR

    media coliflor
    sal y pimienta

1. Tenemos media coliflor limpita a la que quitamos todos los troncos y nos quedamos con las “flores”

2. Picamos en una buena picadora o Thermomix en varias tandas, consiguiendo que se desmigue la coliflor en bolitas del grosor del cuscus de trigo

3. Ponemos una cazuela con agua a hervir y escaldamos el cuscus de coliflor unos 2′

4. Escurrimos y ya lo tenemos listo para condimentar como queramos. En este caso que es guarnición de unos filetes, queremos un sabor más bien neutro y simplemente lo salpimentamos (un toque de orégano también le iría bien) pero si quisiéramos tomar el cuscus como primer plato, podríamos aliñarlo con cítricos, frutos secos, verduritas rehogadas, …

CHUTNEY DE CALABAZA Y FRUTAS

    1/2 kg de calabaza sin piel
    1 cebolla grande
    1 manzana
    1 plátano
    zumo de 1 naranja. Hay recetas que usan vino dulce, nosotros hemos preferido sustituirlo por el zumo natural
    ralladura de 1 naranja
    60 gr de pasas
    2 cucharaditas de jengibre rallado (en esta receta no lo exprimimos como en otras como las magdalenas de naranja y jengibre). Se pela el trozo de jengibre y se ralla
    150 ml de vinagre de manzana
    5 cucharadas de melaza de arroz u otro endulzante natural (estos sustituye 150 gr de azúcar que suelen llevar las recetas clásicas de chutney)
    sal y pimienta
    un poco de canela y nuez moscada

1. Pelamos y picamos muy finito todos los ingredientes dejando la manzana para el final para que no se nos oxide. Hay versiones de chutneys de textura como mermelada y otros con tropezones. Yo prefiero la segunda opción porque los ingredientes están suficientemente blandos pero así los apreciamos más que en una salsa homogénea

2. Empezamos pochando la cebolla picadita con sal en una sartén amplia con un poco de aceite. Unos 10′

3. Añadimos la calabaza en daditos y mezclamos un poco, y seguidamente todos los ingredientes excepto la manzana: plátano, pasas, zumo, vinagre, especias, melaza y ambas ralladuras, y dejamos cocer a fuego suave durante más de 1 hora o hasta que se consuman los líquidos y quede una textura como mermelada con trozos. Removemos con frecuencia

4. Unos 10′ ANTES de la hora, incorporamos la manzana recién pelada y troceada para que conserve su color amarillito y cocemos hasta el final

5. Y ya tenemos nuestro chutney de calabaza y frutas para disfrutar y servir de acompañamiento de los filetes

Mi blog: www.misrecetasanticancer.com

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2 comentarios en “FILETES DE SEITÁN A LA MILANESA SOBRE LECHO DE CUSCUS DE COLIFLOR Y CHUTNEY DE CALABAZA Y FRUTAS de la Cocina Alternativa”

  1. Hola Odile!! Muy interesante tu blog, enhorabuena.
    Leí que deberíamos eliminar el gluten de nuestra dieta pero sin embargo nos ofreces recetas con seitán, trigo o centeno…
    Me he perdido!

  2. Si tienes razón. Esta receta es parte del concurso de recetas y como en las bases no se excluia el seitán por eso está publicada. Pero verás que de mi autoría no hay ninguna con seitán. Voy a matizar el post. Gracias por la observación

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