Tenemos media coliflor limpita a la que quitamos todos los troncos y nos quedamos con las “flores”.
Picamos en una buena picadora o Thermomix en varias tandas, consiguiendo que se desmigue la coliflor en bolitas del grosor del cuscus de trigo.
Ponemos una cazuela con agua a hervir y escaldamos el cuscus de coliflor unos 2 minutos.
Escurrimos y ya lo tenemos listo para condimentar como queramos. En este caso que es guarnición de unos filetes, queremos un sabor más bien neutro y simplemente lo salpimentamos (un toque de orégano también le iría bien) pero si quisiéramos tomar el cuscus como primer plato, podríamos aliñarlo con cítricos, frutos secos, verduritas rehogadas.