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Dra. Odile Fernández

Curry de verduras con canihua

Os vuelvo a traer una receta de la cocina india a la que he añadido canihua para hacerla más nutritiva
La canihua es una especie botánica similar en su composición a la quinoa. Se trata de un pseudo cereal, ya que aunque tiene propiedades similares a las de éstos, botánicamente no lo es.
Las propiedades de la canihua son:
- Es un cereal sin gluten, por lo que resulta ideal para celiacos o personas con intolerancia al gluten.
- Es rico en proteínas de alto valor biológico, llegando a tener 15 g de proteína por cada 100 g de canihua.
- Proporciona importantes aminoácidos como la lisina, fenilalanina y triptófano. De hecho, se le considera un alimento nutracéutico por su riqueza en aminoácidos.
- Aporta minerales como Hierro, Calcio y Fósforo.
- Aporta vitamina B1, indispensable para la transformación de los hidratos de carbono en energía y que interviene en el metabolismo de las grasas.
- No contiene saponinas, por tanto no amarga como la quinoa.
- Actúa como antioxidante gracias a su riqueza en compuestos fenólicos (flavonoides, ácidos fenólicos y polifenoles). Fuente El Granero
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Tiempo de preparación 50 minutos
Plato: Plato principal
Ingredientes Preparación

Ingredientes
  

  • 1 kg de verduras al gusto (brocoli, zanahorias, tomate, cebolla, pimiento, calabacín, berenjena…)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre de 5 cm
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de cilantro o perejil
  • Cayena al gusto
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 150 ml de leche de coco
  • 100 g de canihua
  • Agua

Preparación
 

  1. Tritura el jengibre, la cebolla y los ajos hasta formar una pasta
  2. En una sartén calienta el AOVE y cocina la pasta durante 3 minutos removiendo a fuego suave
  3. Añade las especias y remueve 1 minuto. Añade las verduras y mezcla bien durante 2 minutos.
  4. Añade la leche de coco, remueve y tapa la sartén. Cocina a fuego lento 15 minutos.
  5. Mientras se cocinan las verduras, en una olla pon agua a hervir y cocina la canihua durante 15 minutos. Cuela y reserva
  6. Monta el plato con el curry de verduras y la canihua
  7. Nota: Si usas brocoli no lo añadas hasta el final de la cocción, máximo 5 minutos para no perder sus propiedades anticáncer