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Curry especiado de verduras con canihua al estilo anti-cáncer

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Os vuelvo a traer una receta de la cocina india a la que he añadido canihua para hacerla más nutritiva

La canihua es una especie botánica similar en su composición a la quinoa. Se trata de un pseudo cereal, ya que aunque tiene propiedades similares a las de éstos, botánicamente no lo es.

Las propiedades de la canihua son:

  • Es un cereal sin gluten, por lo que resulta ideal para celiacos o personas con intolerancia al gluten.
  • Es rico en proteínas de alto valor biológico, llegando a tener 15 g de proteína por cada 100 g de canihua.
  • Proporciona importantes aminoácidos como la lisina, fenilalanina y triptófano. De hecho, se le considera un alimento nutracéutico por su riqueza en aminoácidos.
  • Aporta minerales como Hierro, Calcio y Fósforo.
  • Aporta vitamina B1, indispensable para la transformación de los hidratos de carbono en energía y que interviene en el metabolismo de las grasas.
  • No contiene saponinas, por tanto no amarga como la quinoa
  • Actúa como antioxidante gracias a su riqueza en compuestos fenólicos (flavonoides, ácidos fenólicos y polifenoles). Fuente El Granero
Ingredientes
1kg de verduras al gusto (brocoli, zanahorias, tomate, cebolla, pimiento, calabacín, berenjena…)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre de 5 cm
1 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de cilantro o perejil
Cayena al gusto
2 cucharadas de AOVE
150 ml de leche de coco
100g de canihua
Agua
Preparación
1. Tritura el jengibre, la cebolla y los ajos hasta formar una pasta
2. En una sartén calienta el AOVE y cocina la pasta durante 3 minutos removiendo a fuego suave
3.  Añade las especias y remueve 1 minuto. Añade las verduras y mezcla bien durante 2 minutos.
4. Añade la leche de coco, remueve y tapa la sartén. Cocina a fuego lento 15 minutos.
5, Mientras se cocinan las verduras, en una olla pon agua a hervir y cocina la canihua durante 15 minutos. Cuela y reserva
6. Monta el plato con el curry de verduras y la canihua 
Nota: Si usas brocoli no lo añadas hasta el final de la cocción, máximo 5 minutos para no perder sus propiedades anticáncer
Mi blog: www.misrecetasanticancer.com

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6 comentarios en “Curry especiado de verduras con canihua al estilo anti-cáncer”

  1. Estimada Odile, lo primero que me encanta tu trabajo y lo que haces. Felicitarte. Te sigo en este blog todas las semanas.
    He leido en diferentes fuentes que la cúrcuma también actúa como anticonceptivo natural. Es cierto? es para saber si tomarla a diario ó no.

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