Pelar lavar y cocer la patata y la coliflor con el alga kombu 15″. Añadir la cúrcuma, el jengibre y la pimienta y cocer 5″ más y reservar. Lavar y separar las pencas de acelga, de sus hojas cortando y escaldar las hojas en abundante agua con sal marina o rosa durante 1/2 minuto. Extender con cuidado las hojas secando el exceso de agua con un paño.
Cortar las pencas en pequeños rectángulos y cocer en el mismo agua. Mezclar en un bol la coliflor y la patata, aliñando con una pizquita de nuez moscada, de sal y de pimienta y más de la mitad del pesto vegetal (al gusto). Aplastar y mezclar los ingredientes con un tenedor. Colocar un poco del relleno sobre el centro de la hoja de acelga y plegar la hoja envolviendo el relleno.
Colocar otro poquito de relleno entra dos pequeños rectángulos de penca y cubrir con salsa de tomate ecológica o casera y coronar con brotes de brócoli.
