Delicias de acelga con ensalada de quinoa por Irene Alvarez Uria
Qué te vas a encontrar en este artículo
Delicias de acelga con ensalada de quinoa
Nuestro concurso de recetas cada vez está más interesante. Derrocháis imaginación y creatividad a raudales. Mirad la maravilla que presentamos hoy.
Ingredientes
- 8 acelgas grandes con sus hojas lo más enteras posible
- 1/2 coliflor grande o pequeñas
- 1 patata grande o 2 pequeñas
- 1 cda cúrcuma en polvo o 1/2 raíz de cúrcuma rallada
- 1/2 cda jengibre en polvo o de raíz rallada
- 1 cachito alga kombu
- sal rosa del himalaya
- pimienta negra recién molida al gusto
- 1 pzca nuez moscada (opcional)
- salsa tomate (opcional)
- brotes de brócoli (opcional)
Elaboración paso a paso
- Pelar lavar y cocer la patata y la coliflor con el alga kombu 15″. Añadir la cúrcuma, el jengibre y la pimienta y cocer 5″ más y reservar. Lavar y separar las pencas de acelga, de sus hojas cortando y escaldar las hojas en abundante agua con sal marina o rosa durante 1/2 minuto. Extender con cuidado las hojas secando el exceso de agua con un paño.
- Cortar las pencas en pequeños rectángulos y cocer en el mismo agua. Mezclar en un bol la coliflor y la patata, aliñando con una pizquita de nuez moscada, de sal y de pimienta y más de la mitad del pesto vegetal (al gusto). Aplastar y mezclar los ingredientes con un tenedor. Colocar un poco del relleno sobre el centro de la hoja de acelga y plegar la hoja envolviendo el relleno.
- Colocar otro poquito de relleno entra dos pequeños rectángulos de penca y cubrir con salsa de tomate ecológica o casera y coronar con brotes de brócoli.
Pesto vegetal
Ingredientes
- 40 g albahaca fresca
- 20 g perejil fresco
- 150 g almendras crudas
- 3 dientes ajo sin brote interior
- 1 cda al rosa del himalaya
- aceite de oliva virgen extra
Ensalada de Quinoa
Ingredientes
- 1/2 aguacate grande o uno pequeño
- 1/2 tomate grande o uno pequeño
- 1/2 pepino grande o uno pequeño
- 1/3 cebolla grande o una pequeño
- 1/2 pepino grande o uno pequeño
- 1/3 pimiento rojo grande
- 1 puñado canónigos
- sal rosa del himalaya
- pimienta recién molida al gusto
- 1/2 limón exprimido
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
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