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Dra. Odile Fernández

Ensalada de lentejas al curry y Muffins integrales de espinacas

La ensalada de lentejas se puede versionar y añadir las verduras que tengáis en casa, yo he usado lo que tenía hoy en la nevera. Los muffins… reconozco que a los peques no les han gustado mucho, a los adultos y a Nacho sí, pero los dos pequeños al ver el color verde no han querido ni probarlas…. seguiremos intentandolo. Como esperaba este rechazo al verde, tenía preparado para ellos unos boquerones en vinagre con ajo y perejil que les chiflan.
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Tiempo de preparación 40 minutos
Raciones: 5 personas
Plato: Ensalada, Plato principal
Ingredients Method

Ingredientes
  

ENSALADA DE LENTEJAS AL CURRY
  • 400 g de lentejas cocidas
  • 1 cebolleta dulce
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 aguacate
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de café de comino molido
  • 1 cucharadita de café de curry
  • 1 cucharadita de café rasa de sal
  • 1 ramita de hierbabuena
MUFFIN INTEGRALES DE ESPINACAS 8-10 unidades
  • 180 gr. de espinaca cruda
  • 200 gr. de harina integral
  • 1 pizca sal
  • 100 ml de bebida vegetal sin azúcar (he usado avena)
  • 75 gr. de levadura nutricional (o queso rallado)
  • 1 huevo
  • 100 cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de levadura

Method
 

  1. Cuece las lentejas, cuela y reserva
  2. Trocea la cebolla, los pimientos, el tomate y el aguacate. Añade en un bol junto a las lentejas cocidas.
  3. Mezcla y emulsiona los ingredientes de la vinagreta: AOVE, vinagre, comino, curry, la hierbabuena picadita y sal. Vierte sobre las lentejas y mezcla bien
  4. Guarda en la nevera al menos dos horas para que se enfrie y se mezclen los sabores.
MUFFIN INTEGRALES DE ESPINACAS 8-10 unidades
  1. Pica las espinacas
  2. En el procesador de alimentos mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa verde semilíquida
  3. Reparte en moldes de cupcakes, sin llegar a llenarlos (3/4). Yo uso de silicona platino.
  4. Hornea 20 minutos a 180 grados
  5. Deja enfriar y…. a zampar