Limpiar las verduras
Cortar la col por la mitad, reservar 1 hoja y sacar el troncho central grueso y luego cortarla a trozos grandes, de unos 4 o 5 cm de ancho. Rallar la zanahoria y el nabo y colocar en un bol junto con la col. Picar cebolletas, cebolla y pimiento picante, rallar ajo y jengibre. Rallar la manzana
Preparar la salmuera: diluir en una botella las 3 cucharadas de sal junto con el litro y medio de agua, cubrir las verduras con el agua y poner un peso encima para que quede prensada. Tapar con un trapo y dejar reposar durante unas 4-8 horas.
Preparación de la salsa: mezclar la cebolla, las cebolletas, el ajo y el jengibre, la manzana, el vinagre, el shoyu, el endulzante, los pimentones y pimiento.
Colar las verduras que están en salmuera reservando el agua de remojo.
Opcional: mezclar harina de arroz con 1 vaso de salmuera y hervir a fuego lento hasta que espese, dejar enfriar y mezclar con los ingredientes de la salsa para que quede una pasta densa.
Agregar la salsa preparada a las verduras y mezclar bien.
Colocar la mezcla dentro de un frasco y prensar bien, colocar la hoja de col entera arriba de todo, el peso de cerámica y agregar la salmuera reservada hasta cubrir las verduras, tapar el frasco y sellar con agua la tapa.
Reposar a temperatura ambiente durante 3 días (18 y 24ºC).
Pasados los 3 días embotar y tapar en tarros herméticos dejando un poco de espacio en la boca.
Guardar en la nevera.
