Kimchi, como prepararlo en casa

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El kimchi es un plato fermentado de origen coreano que aporta múltiples beneficios a nuestra salud.
Su base es la col y se complementa con otras verduras y condimentos. Se trata de un alimento con sabor picante y ácido que aporta un toque intenso a nuestro plato. Puede tomarse como plato único o acompañar a guisos, ensaladas, arroces, etc.

El Kimchi ha sido añadido declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Unesco.
Sus beneficios se deben a su forma de prepararlo, es un alimento fermentado y por tanto mejora nuestra flora intestinal.

Aquí podéis leer más sobre probióticos y salud intestinal

 Esta receta es la que presentamos en Biocultura Madrid 2018 

Para fermentar no es imprescindible, pero sí muy recomendable tener un tarro de fermentación para controlar el proceso. Yo uso el tarro de fermentación Mortier Pilon
  • KIMCHI
Ingredientes

1 col china (yo he usado Lombarda)
1-2 nabos
1 zanahoria
1/2 manzana
3 cebolletas
1 cebolla
1 trozo de jengibre
2-3 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón dulce
1-3 cucharaditas de pimienta de cayena
1 cucharada sopera de vinagre de manzana
1 cucharada de shoyu
1 cucharada de azúcar de coco o melaza
Salmuera: 3 cucharadas de sal + 1,5 l agua

  • Elaboración:

1. Limpiar las verduras 


2. Cortar la col por la mitad, reservar 1 hoja y sacar el troncho central grueso y luego cortarla a trozos grandes, de unos 4 o 5 cm de ancho. Rallar la zanahoria y el nabo y colocar en un bol junto con la col. Picar cebolletas, cebolla y pimiento picante, rallar ajo y jengibre. Rallar la manzana 

3. Preparar la salmuera: diluir en una botella las 3 cucharadas de sal junto con el litro y medio de agua, cubrir las verduras con el agua y poner un peso encima para que quede prensada. Tapar con un trapo y dejar reposar durante unas 4-8 horas. 

4. Preparación de la salsa: mezclar la cebolla, las cebolletas, el ajo y el jengibre, la manzana, el vinagre, el shoyu, el endulzante, los pimentones y pimiento. 

5. Colar las verduras que están en salmuera reservando el agua de remojo. 

6. Opcional: mezclar harina de arroz con 1 vaso de salmuera y hervir a fuego lento hasta que espese, dejar enfriar y mezclar con los ingredientes de la salsa para que quede una pasta densa. 

7. Agregar la salsa preparada a las verduras y mezclar bien. 
 
8. Colocar la mezcla dentro de un frasco y prensar bien, colocar la hoja de col entera arriba de todo, el peso de cerámica y agregar la salmuera reservada hasta cubrir las verduras, tapar el frasco y sellar con agua la tapa. 

9. Reposar a temperatura ambiente durante 3 días (18 y 24ºC). 
  
10. Pasados los 3 días embotar y tapar en tarros herméticos dejando un poco de espacio en la boca. 

11. Guardar en la nevera.
Os dejo el video con el paso a paso y con el resto de recetas de fermentado que preparamos en Biocultura Madrid. INTEGRA LOS PROBIOTICOS EN TU VIDA

Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog “Mis Recetas Anticáncer”
Mi blog: www.misrecetasanticancer.com

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