Quinoa con Verduras y Salsa de Soja
Os presento una receta anticáncer elaborada con verduras y quinoa. La quinoa es un alimento con múltiples beneficios.La quinoa es un pseudocereal con índice glucémico bajo. Pertenece a la misma familia que las espinacas y la remolacha.Es rica en aminoácidos esenciales, entre ellos la lisina que es importante para el desarrollo cerebral. Contiene el doble de proteinas que cualquier cereal. También es rica en hierro, calcio y vitamina Además contiene ácido linoleico el cual tiene propiedades anticáncer. No contiene gluten, por lo que es apta para celiacos.Es un alimento muy completo y de fácil digestión. Se cultiva en los Andes, y es considerada como una planta medicinal por los pueblos andinos.El consumo de quinoa se ha asociado con una menor incidencia de cáncer de colon y de mama.Para cocinarla antes hay que lavarla con agua fría unos segundos para eliminar la saponina que contiene y es tóxica. Sólo hay que cocerla durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que esté al dente, estará lista cuando el grano esté entre blanco y transparente y el germen espiral se haya soltado. Debe cocinarse a fuego medio y para cocerla deben usarse 2 tazas y media de agua filtrada por cada taza de quinoa. La sal y otros condimentos deben añadirse después de cocerla.Podemos usarla como sustituto del arroz en nuestros platos. Podemos añadirla a las ensaladas, sopas, verduras, etc. Con ellas podemos elaborar hamburguesas, croquetas y ricos postres.Información completa sobre la quinoa aquí
Ingredientes
- 1/2 pimiento verde cortado en juliana
- 1/2 pimiento rojo cortado en juliana
- 100 g champiñón laminado
- 100 g setas shiitake
- 50 g zanahoria cortada en juliana
- 50 g guisantes frescos
- 1/2 g calabacín con piel en juliana
- 170 g quinoa
- 800 g agua filtrada
- 1 diente ajo
- 1 trozo jengibre 5 gramos
- 1 rama apio
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g cebolla cortada en juliana
- 100 g brotes de soja
- 50 g salsa de soja tamari
- 1/2 cda cúrcuma
- 1 pellizco pimentón dulce
- 1 pellizco pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Con thermomix: Colocamos los pimientos en el recipiente varoma. En la bandeja Varoma, coloca el champiñón, la zanahoria y los guisantes. Tapamos y reservamos.Si disponemos de vaporera o de una olla para cocinar al vapor colocamos las verduras y cocinamos durante unos 8 minutos.
- Con thermomix: Colocamos el cestillo en el vaso con la quinoa previamente lavada con agua fría, vertemos el agua y programamos 5 minutos, temperatura 100, velocidad 4.Con olla convencional cocinamos la quinoa en agua hirviendo a fuego medio durante 15 minutos.
- Con thermomix : Acabado el tiempo programado, situamos el recipiente varoma con las verduras en su posición y volvemos a programar 8 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Retiramos el recipiente Varoma. Dejamos las verduras en el recipiente para que escurran todo el líquido.
- Utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo con la quinoa, volcamos en un cuenco grande y reservamos.
- Con thermomix : Con el vaso limpio, ponemos el ajo, el jengibre y el apio. Rallamos programando 3 segundos, velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.
- Si no disponemos de tmx trituramos con la ayuda de una batidora.6 Vertemos el aceite en el vaso y programa 2 minutos, temperatura 100, velocidad 1.Sin tmx: En una sartén calentamos el aceite, y agregamos el ajo, el jengibre y el apio reservados y la cebolla en juliana y sofreímos unos minutos. Después añadimos la salsa de soja, la cúrcuma, el pimentón y la pimienta negra y sofreímos unos minutos más. Al final añadimos los brotes de soja y mezclamos con la salsa.
- Agrega el ajo, el jengibre y el apio reservados y la cebolla en juliana. Programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.
- Añadimos la salsa de soja, la cúrcuma, el pimentón y la pimienta negra. Programamos 3 minutos, 80º, velocidad 1.
- Añadimos los brotes de soja y mezclamos 5 sg vel.2
- Vertemos en el cuenco junto con la quinoa, agrega las verduras del Varoma y envolvemos con la espátula hasta que quede bien integrado.
- El resultado es un plato muy sabroso (creo que mi favorito), con muchos alimentos anticáncer.