La quinoa es un pseudocereal con índice glucémico bajo. Pertenece a la misma familia que las espinacas y la remolacha.
Es rica en aminoácidos esenciales, entre ellos la lisina que es importante para el desarrollo cerebral. Contiene el doble de proteinas que cualquier cereal. También es rica en hierro, calcio y vitamina Además contiene ácido linoleico el cual tiene propiedades anticáncer. No contiene gluten, por lo que es apta para celiacos.
Es un alimento muy completo y de fácil digestión. Se cultiva en los Andes, y es considerada como una planta medicinal por los pueblos andinos.
El consumo de quinoa se ha asociado con una menor incidencia de cáncer de colon y de mama.
Para cocinarla antes hay que lavarla con agua fría unos segundos para eliminar la saponina que contiene y es tóxica. Sólo hay que cocerla durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que esté al dente, estará lista cuando el grano esté entre blanco y transparente y el germen espiral se haya soltado. Debe cocinarse a fuego medio y para cocerla deben usarse 2 tazas y media de agua filtrada por cada taza de quinoa. La sal y otros condimentos deben añadirse después de cocerla.
Podemos usarla como sustituto del arroz en nuestros platos. Podemos añadirla a las ensaladas, sopas, verduras, etc. Con ellas podemos elaborar hamburguesas, croquetas y ricos postres.
Información completa sobre la quinoa aquí
QUINOA CON VERDURAS
Ingredientes*
Para preparar al vapor:
1/2 pimiento verde, cortado en juliana
1/2 pimiento rojo, cortado en juliana
100 g de champiñón laminado
100 g de setas shiitake
50 g de zanahoria cortada en juliana
50 g de guisantes frescos
1/2 calabacín con piel en juliana
170 g de quinoa
800 g de agua filtrada
1 diente de ajo
1 trozo pequeño de jengibre (5 g)
1 ramita de apio
30 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de cebolla, cortada en juliana
100 g de brotes de soja
50 g de salsa de soja tamari
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pellizco de pimentón dulce
1 pellizco de pimienta negra
Preparación:
1 Con thermomix: Colocamos los pimientos en el recipiente varoma. En la bandeja Varoma, coloca el champiñón, la zanahoria y los guisantes. Tapamos y reservamos.
Si disponemos de vaporera o de una olla para cocinar al vapor colocamos las verduras y cocinamos durante unos 8 minutos.
2 Con thermomix: Colocamos el cestillo en el vaso con la quinoa previamente lavada con agua fría, vertemos el agua y programamos 5 minutos, temperatura 100, velocidad 4.
Con olla convencional cocinamos la quinoa en agua hirviendo a fuego medio durante 15 minutos.3 Con thermomix : Acabado el tiempo programado, situamos el recipiente varoma con las verduras en su posición y volvemos a programar 8 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Retiramos el recipiente Varoma. Dejamos las verduras en el recipiente para que escurran todo el líquido.
4 Utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo con la quinoa, volcamos en un cuenco grande y reservamos.
5 Con thermomix : Con el vaso limpio, ponemos el ajo, el jengibre y el apio. Rallamos programando 3 segundos, velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.
Si no disponemos de tmx trituramos con la ayuda de una batidora.
6 Vertemos el aceite en el vaso y programa 2 minutos, temperatura 100, velocidad 1.
Sin tmx: En una sartén calentamos el aceite, y agregamos el ajo, el jengibre y el apio reservados y la cebolla en juliana y sofreímos unos minutos. Después añadimos la salsa de soja, la cúrcuma, el pimentón y la pimienta negra y sofreímos unos minutos más. Al final añadimos los brotes de soja y mezclamos con la salsa.7 Agrega el ajo, el jengibre y el apio reservados y la cebolla en juliana. Programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.
8 Añadimos la salsa de soja, la cúrcuma, el pimentón y la pimienta negra. Programamos 3 minutos, 80º, velocidad 1.
9. Añadimos los brotes de soja y mezclamos 5 sg vel.210 Vertemos en el cuenco junto con la quinoa, agrega las verduras del Varoma y envolvemos con la espátula hasta que quede bien integrado.
El resultado es un plato muy sabroso (creo que mi favorito), con muchos alimentos anticáncer.
Os presento una receta anticáncer elaborada con verduras y quinoa. 
3 comentarios en “Quinoa con Verduras y Salsa de Soja”
¡MMMMMM, me encaaaanta la quinoa! El problema es que soy la única en casa a la que le gusta…
Me parece que no está bien la receta. Me ha salido todo crudo y sin sabor. Al menos en T21
Buenas, Antes que nada, muchas gracias por compartir la receta.
La hice y está riquisimo el sabor que le deja la soja a la quinoa, pero es verdad lo que dice la otra persona, Se quedan las verduras un poco crudas.
En cuanto a las setas shiitake, solo las mencionaste pero no las metiste en la receta, aunque supuse que se pondrían en el varoma junto con las otras verduras.
Muchas gracias!!!