Pastel de tres colores por Florinda

1 kg de Patatas
1/2 kg de calabaza dulce
1/2 kg de espinacas frescas
1 puerro
2 d. de ajo
1 cebolla grande
1 guindilla
1 pizca de jengibre
cúrcuma
nuez moscada
pimienta negra
sal al gusto

Preparación:
Preparar un puré con las patatas, agregarle aceite de oliva o si lo preferís leche vegetal. Condimentar con nuez moscada y un poco de pimienta. Reservar
En otra olla preparar un puré con la calabaza (y aligerar con leche vegetal ó aceite de oliva), agregar 1/2 cucharita de cúrcuma, y un poco de nuez moscada. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite de oliva fritar la cebolla, el puerro y el ajo, a medio cocer agregar las espinacas, y un poco de sal y la guindilla (si no os gusta picante, no poner la guindilla)
Una vez cocidas las espinacas , sacar de la hornalla y reservar

Preparación del plato

En una fuente profunda, ligeramente aceitada poner en capas el puré de patatas, el puré de calabaza y las espinacas terminando la preparación con puré de patatas.
Si os gusta preparar una bechamel con leche vegetal y dos cucharas de harina integral de espelta, condimentar con nuez moscada y pimienta y poner encima de las espinacas. Es otra variante de terminación.