Albóndigas Andalusies sin carne por M. José Fernández

ALBONDIGAS ANDALUSIES

Ingredientes:

6 berenjenas grandes

tres tomates

un pimiento

50 grs de piñones

albahaca fresca

canela molida

tres dientes de ajo

una cebolla

aceite de oliva virgen extra

sal

tres huevos

una cucharada de canela

Preparación:

Se asan las berenjenas al horno.

Se pican menuditas y se mezclan con los ajos picados, la mitad de los piñones picados, la canela molida y dos huevos batidos hasta que tengan consistencia y se puedan formar

las albóndigas.

Se pasan por huevo batido y se fríen. se reservan.

Aparte hacemos un sofrito con los tomates, cebolla y pimiento muy picados, añadimos el resto de piñones, albahaca, rectificamos de sal y cubrimos las albóndigas de esta salsa, dejándolas a fuego lento unos 10 minutos más.

Servimos enseguida.