Arroz con Espárragos, Brócoli y Setas

1 diente de ajo

50g de setas deshidratadas o 150 g de setas frescas
1 zanahoria
Brocoli
50ml de vino tinto
350g de arroz integral
800g de caldo de verduras casero o agua con 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharada de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra


Preparación

1. Calentamos el aceite de oliva en una olla y añadimos el ajo y la cebolla troceada y la hoja de laurel. Sofreímos ligeramente.
2. Añade el arroz y rehogamos unos minutos.
3. Añadimos el vino y calentamos 2 minutos.
4. Añadimos el caldo, la zanahoria troceada y los espárragos troceados salvo las puntas y cocinamos 20 minutos a fuego medio.
5. Pasados 20 minutos añadimos las setas troceadas, las puntas de los espárragos troceadas y el brócoli. Cocinamos 5 minutos más.
El brocoli y las setas las añadimos al final para que el tiempo de cocción no sea muy largo y no pierdan propiedades anticáncer. Dejamos reposar unos minutos y servimos.