Berenjenas rellenas de nueces del blog «La dieta Mediteránea»

Espero que os gusten.

Ingredientes (para 3 personas, en mi caso..2 adultos y un niño):

2 berenjenas medianas
20 gr de nueces peladas y troceadas
2 tomates raff troceados
125 gr de setas de cardo (de nuestro propio y ecológico cultivo) limpias con un paño y secas
1 cebolla
1 diente de ajo
Orégano
Perejil
Pimienta negra recien molida
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Sal rosa del Himalaya

Preparación:

Partimos las berenjenas longitudinalmente (sin el rabito) y las ponemos en una cazuela con agua hirviendo durante unos 4-5 minutos, sacamos, dejamos enfriar un poco y las sacamos la pulpa con una cucharilla. Reservamos.

Sofreímos en una sartén con un poco de AOVE la cebolla picadita y una vez transparente añadimos los ajos picaditos, la pulpa de la beenjena, las setas en trocitos..dejamos al fuego unos 5 minutos.

Apartamos del fuego y aañdimos los tomates troceados y las nueces picadas, el perejil, el orégano salpimentamos y mezclamos.

Con esto rellenamos las berenejenas que teníamos reservadas y metemos al horno precalentado a 180º unos 15 minutos..y listas para degustarlas..
Uhmm