Crema de zanahoria y boniato al curry

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Crema de zanahoria y boniato al curry

Dra. Odile Fernández

Hoy ha estado lloviendo toda la mañana y nada reconforta más en los días de lluvia que una crema de verduras. Esta ha encantado a toda la familia, grandes y pequeños. Es un muy sencilla y cargada de betacarotenos. Los betacarotenos son fitoquímicos que si se consumen de manera regular pueden ayudar en la prevención del cáncer de mama.

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Tiempo de cocción 15

Plato Acompañamiento, Plato principal

Ingredientes

1 cebolla en varios trozos
1 diente de ajo
4 cucharadas de de aceite de oliva virgen extra
500 gramos de zanahorias peladas y en trozos
200 gramos de boniato
600 ml de caldo de verduras o agua
Sal y pimienta al gusto
½ cucharada de curry

Elaboración paso a paso

Sofreímos la cebolla y ajo.
Añadimos el resto de ingredientes y cocinamos 15 minutos.
Deja templar y tritura. Puedes decorar con cebollino.

Keyword Cocina Vegana, Cocina vegetariana

Los carotenoides son pigmentos naturales de color rojo anaranjado (que se encuentran en alimentos como zanahorias, boniato o batata, calabaza y melones). Muchos carotenoides, como el betacaroteno, son antioxidantes y pueden convertirse en vitamina A en el cuerpo. Las mujeres con niveles más altos de carotenoides en sangre tienen un riesgo reducido de cáncer de mama respecto a aquella con bajo consumo de carotenoides.

Como siempre os dejo la bibliografía para que leáis si os apetece sobre la relación entre la ingesta de carotenos y el riesgo de cáncer de mama

FUENTE

Eliassen AH, Hendrickson SJ, Brinton LA, et al. Circulating carotenoids and risk of breast cancer: pooled analysis of eight prospective studies. J Natl Cancer Inst. 104(24):1905-16, 2012.Zhang X, Spiegelman D, Baglietto L, et al. Carotenoid intakes and risk of breast cancer defined by estrogen receptor and progesterone receptor status: a pooled analysis of 18 prospective cohort studies. Am J Clin Nutr. 95(3):713-25, 2012.The Alpha-Tocopherol, Beta Carotene Cancer Prevention Study Group. The effect of vitamin E and beta carotene on the incidence of lung cancer and other cancers in male smokers. N Engl J Med. 330:1029 –35, 1994.

Omenn GS, Goodman G, Thornquist M, et al. Chemoprevention of lung cancer: the beta-Carotene and Retinol Efficacy Trial (CARET) in high-risk smokers and asbestos-exposed workers. IARC Sci Publ: 67-85, 1996.Druesne-Pecollo N, Latino-Martel P, Norat T, et al. Beta-carotene supplementation and cancer risk: a systematic review and metaanalysis of randomized controlled trials. Int J Cancer. 127(1):172-84, 2010.Kabat GC, Kim M, Adams-Campbell LL, et al. for the Women’s Health Initiative Investigators. Longitudinal study of serum carotenoid, retinol, and tocopherol concentrations in relation to breast cancer risk among postmenopausal women. Am J Clin Nutr. 90(1):162-9, 2009.Eliassen AH, Liao X, Rosner B, Tamimi RM, Tworoger SS, Hankinson SE. Plasma carotenoids and risk of breast cancer over 20 y of follow-up. Am J Clin Nutr. 101(6):1197-205, 2015.

Bakker MF, Peeters PH, Klaasen VM, et al. Plasma carotenoids, vitamin C, tocopherols, and retinol and the risk of breast cancer in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition cohort. Am J Clin Nutr. 103(2):454-64, 2016.

Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora de «Mis Recetas Anticáncer»