El alto consumo de embutidos y salchichas se relaciona con la aparición de cáncer

La carne roja no es precisamente aliada de la salud, pero ahora los estudios van más allá. La carne roja es mala, malísima pero los productos cárnicos procesados son aún peores para nuestra salud. Varios estudios han alertado del riesgo de cáncer y otras enfermedades asociadas a un elevado consumo de este alimento. Ahora, una amplia muestra de europeos confirma además el riesgo adicional derivado de las carnes procesadas (como salchichas o beicon).

El estudio EPIC (siglas en inglés de Investigación Europea Prospectiva sobre Cáncer y Nutrición) se inició en 23 centros de 10 países europeos en los años noventa, y el seguimiento a largo plazo de miles de individuos permite obtener interesante información sobre el papel de la dieta en la salud.

En esta ocasión, la revista ‘BMC Medicine’ publica los resultados con medio millón de europeos cuya dieta se ha evaluado tanto con encuestas como con marcadores sanguíneos durante años. 

Sus conclusiones, en las que también han participado investigadores de varias instituciones españolas, alertan de que las personas con mayor consumo de carnes procesadas tienen mayor riesgo de cáncer y problemas de corazón. El trabajo señala que alimentos como el beicon, el salami, las salchichas y otros tipos de preparados de carne industriales (como las hamburguesas, albóndigas o lasañas precocinadas, por ejemplo) se asocian con mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y cáncer.

El problema añadido de los preparados cárnicos (como las salchichas) es que contienen mayores niveles de ácidos grasos y colesterol que la carne al natural. Estos alimentos, además, son ricos en grasas y, además, contienen elevados niveles de sal («que se añade durante el procesado para aumentar su durabilidad»). Todos estos procesos industriales pueden añadir además los niveles de ciertas sustancias carcinógenas, como las nitrosaminas (que se añaden para impedir la contaminación bacteriana de la carne).

Sus conclusiones apuntan a que reducir a sólo 20 gramos diarios el consumo de carnes procesadas podría evitar un 3% de la mortalidad en la Unión Europea; lo que equivaldría a unas 700 muertes evitables en la muestra de medio millón analizada.

Los organismos científicos internacionales recomiendan unos 70 gramos al día de carne roja; y en España se come una media de 250-300 al día», advierte este especialista. Precisamente en el estudio se advierte que el riesgo de cáncer comienza a aumentar a partir de los 80 gramos diarios de carne roja y a partir de los 40 gramos diarios de productos cárnicos industriales.

Más información:

La información ha sido publicada en BMC Medicine:

Sabine Rohrmann et al.Meat consumption and mortality – results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. Aquí tenéis el enlace al artículo: http://www.biomedcentral.com/1741-7015/11/63

Para saber más sobre EPIC y en español http://www.epic-spain.com/acerca.html

Mi blog: www.misrecetasanticancer.com