Métodos anticáncer para consumir los alimento (II) Hervido y A la Plancha
Habitualmente para hervir los alimentos se utiliza gran cantidad de agua en ebullición (a 100 ºC), y al finalizar la cocción se obtiene un alimento con una marcada disminución de su consistencia y dureza, y también con cambios en la calidad y cantidad de sus nutrientes, los que, en gran parte, pasan al medio de cocción, es decir, al agua.
En el hervido, las pérdidas nutricionales por difusión son importantes. Aproximadamente el 35% de carbohidratos, vitaminas hidrosolubles (B y C, fundamentalmente), y sales minerales pasan al líquido de cocción. Estas pérdidas de nutrientes son menores cuando los alimentos absorben el agua de cocción, que cuando pierden el agua de su constitución. De allí que los alimentos con bajo contenido de agua, como los cereales y los granos, sean los más recomendados para este tipo de cocción, porque tienen menores pérdidas de nutrientes que los ricos en agua, como las verduras o las carnes.
Las hortalizas cocinadas son más fáciles de digerir; pero durante su cocción se destruyen algunas de sus vitaminas, especialmente la C.
En el caso de las hortalizas blancas, además de la sal, se recomienda añadir al agua unas gotas de limón o de vinagre para evitar el ennegrecimiento que producen sus fermentos; y también una cucharadita de harina disuelta en agua para formar una película protectora sobre el vegetal que impida la oxidación y ayude a conservar sus sales, vitaminas, y su característico color natural. En el caso de las hortalizas verdes, a diferencia de las blancas, se recomienda no cubrir el recipiente de cocción para evitar así que los ácidos orgánicos del vegetal, muy volátiles, se evaporen con el agua. Una vez cocidas, las hortalizas se pasan inmediatamente por agua fría, así se evitan las temperaturas intermedias que favorecen nuevas oxidaciones en la superficie de los vegetales.
Trucos para minimizar estas pérdidas nutricionales en la cocción con agua:
La recomendación es no llegar nunca a los 100º, es decir, no dejar que el agua llegue al punto de ebullición. Con la thermomix es fácil, programas a 90º y listo. Con la vitro o gas es cuestión de estar pendientes del agua, y si llega a hervir cortar el hervor con agua fría.
Otro truco es cocinar los alimentos en piezas grandes, y limpiar los alimentos enteros antes de trocearlos.
Usar alimentos muy frescos para así minimizar las pérdidas de vitaminas en la nevera.
Evitar una cocción prolongada en el tiempo.
Y por último usar muy poca agua para cocer, y el agua sobrante usarla para caldo o preparar un puré o crema con las verduras que hayamos hervido.
Cocción sin agua: A la Plancha.
Otra opción sana para preparar alimentos es prepararlos a la plancha. En este caso la superficie del alimento se cuece rápidamente, y se minimizan la pérdida de minerales y vitaminas. En el caso de la plancha el truco es usar altas temperaturas, pero durante el mínimo tiempo posible. Los alimentos deben ablandarse, pero no quemarse. Deben de quedar «al dente».
No se debe pinchar o hacer cortes en el alimento para que se cocine más rápido, dado que de esta forma pierde los jugos y nutrientes que contenga rápidamente. Un truco es ponerle unas gotas de aceite o limón directamente sobre el alimento y no sobre la plancha.
Una ventaja de cocinar a la plancha es que nos ahorramos el uso de aceites y grasas, lo cual es ideal para el control de peso.
Aquí la foto de unos espárragos cocinados a la plancha ricos, ricos.
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7 comentarios en “Métodos anticáncer para consumir los alimento (II) Hervido y A la Plancha”
Madre mia!! Cúanto se aprende contigo!!
GRACIAS!!!!!!
Me lo voy a poner en marcha ahora mismito, que estaba hirviendo unas verduritas para un puré… espero que no haya llegado a los 100ª…
MUUA!!!
Me alegra que estés aprendiendo cositas.
Ya verás cuando vengas a un taller como te cambia tu visión de la alimentación.
Si nos contaran estas cosas durante la carrera…
Odile, me llamo Caterina y desde hace dos meses estoy intentando comer casi todo crudo. Es increible lo bien que sabe por ejemplo el calabacin crudo en ensalada. Y realmente desde entonces tengo menos problemas digestivos. Me gustaria hablar contigo porque aqui en Munich estamos tambien muy metidos en el tema de la alimentacion. Un abrazo. Caterina
Hola!!
Me parece todo muy interesante, salvo que la vitamina A sea hidrosoluble. Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles!!
Un abrazo
Gracias por la aportación. Error solucionado
Hola Odile:
Tengo cancer de pancreas con mtx hepatica; me han aconsejado no tomar patatas , lacteos , pan etc. El roblema que tengo es que con la medicación la mayor parte de los días no puedo tomar alimentos crudos ( ensaladas …).
Me alegré saber de tu existencia y que te habías curado , lo cual nos da esperanza a muchos enfermos.
Muchas gracias.
Maribel, mejor tomarlos en tu caso al vapor o hervidos.
Destierra el azucar, refinados, pan y arroz blanco, asi como bolleria y grasas.
Mucha fuerza!!
Besos