QUICHE DE AVENA CON PUERROS Y CHAMPIÑONES por Cristina Prieto

2 puerros 

150 grs. champiñones 

12 cucharadas de harina de garbanzo 

200 ml. de bebida de avena 

Aceite 

Sal 

Nuez moscada 

Cúrcuma 

Modo de hacer: 

Las cantidades indicadas son, aproximadamente, para un molde redondo de unos 25 cm. 

En primer lugar se prepara la masa para la base. Para ello, se mezclan la avena en copos, la harina, la sal y una cucharadita de aceite. Se le va añadiendo el agua hasta formar una masa manejable y a continuación se forra el molde con esta masa (truco: para poder trabajar fácilmente la masa y forrar el molde es conveniente mojarse de vez en cuando las manos y tenerlas siempre húmedas para que así no se nos pegue). 

Un vez que tenemos la base preparada, ponemos en una sartén con aceite caliente el puerro cortado. No es necesario pocharlo mucho pues luego pasará al horno y más tarde los champiñones. Mientras se rehogan, se va preparando una mezcla de las 12 cucharadas de harina de garbanzo con agua (un poco más espeso que el huevo batido). Se añade esto último a la verdura y se le agrega la bebida de avena, sal, nuez moscada y cúrcuma al gusto. 

A continuación se vierte la verdura en el molde forrado y se lleva al horno (unos 200 grados) una media hora o hasta que la base esté tostada y el relleno cuajado.