Aguacate templado, guisantes frescos y licuado de sus vainas avainillado

Aguacate templado, guisantes frescos y licuado de sus vainas avainillado

• 250 gr de guisantes (frescos envainados)
• 1 chalota ((escalonia))
• 1 aguacate
• Aceite de oliva (Virgen Extra)
• Unas gotas de tamari
• 250 gr de Agua mineral Bezoya
• 1/2 Vaina de vainilla (Bourbon)
• 5 gr de kuzu ( (opcional))
• 3 flores de tomillo ((opcional))
• Sal marina en escamas ((opcional))

1. Limpiar los guisantes de sus vainas y reservar cuidadosamente.

Para el fondo:

1. Pasar las vainas de guisantes con la media vaina de vainilla por la chufamix o batir en un vaso americano. En ambos casos batir con 250gr de agua mineral templada y colar bien, sacando todo el jugo (en caso de no tener chufamix usar un chino y apretar bien)

2. En el caso de querer un fondo espeso, diluir en la salsa el kuzu. Hay que llevar a ebullición la salsa con el kuzu e ir removiendo constantemente durante unos minutos.. Reservar a temperatura ambiente y servir templado. Poner al punto de sal. Solo vamos a necesitar un poco de jugo, el resto lo vamos a usar para cocinar al vapor

El aguacate:

1. Pelar el aguacate. Preparar una mezcla del jugo de las vainas con la piel del aguacate y verter en una olla alta. Colocar la vaporera sobre ella, tapar, llevar a ebullición y controlar a fuego moderado.

2. Cortar por la mitad el aguacate y disponer sobre la vaporera. Calcular 7 minutos de cocción al vapor.

Los guisantes salteados:

1. Picar la chalota en dados pequeños. Poner al punto de sal y reservar.

2. Preparar una sartén sin teflon con unas gotas de aceite de oliva, cuando esté caliente pero que no humeé (si humea, debemos deshechar ese aceite) rehogar a fuego moderado los dados de chalota al punto de sal removiendo constantemente durante 2 minutos.

3. Añadimos los guisantes y seguimos rehogando dos minutos más. Apagamos el fuego y «glaseamos» con unas gotas de Tamari.

4. Emplatado:

5. Disponer en plato hondo un fondo de licuado de las vainas.

   Apoyar cuidadosamente sobre el fondo una pieza de aguacate templado recién sacado de la vaporera (puedes recortar a tu gusto para darle la forma deseada)

6. Acompañar con una cucharada de salteado de guisantes a un lado.

   Decorar con tres flores de tomillo y unas escamas de sal marina

   Bon apetit!

Plato principal

Cocina Vegana