Gazpacho verde de brócoli y aguacate

Este gazpacho nació de una necesidad muy concreta: comer brócoli en pleno agosto sin encender el fuego y sin que me diera pereza. Y funcionó tan bien que se ha quedado fijo en mi verano.

Es cremoso gracias al aguacate, fresquísimo gracias al pepino y a las hierbas, y esconde brócoli crudo sin que apenas se note. Una forma fácil de sumar crucíferas y grasas buenas en un plato que se hace en lo que tardas en poner la mesa.

Ingredientes

• 150 g de brócoli crudo (solo las flores), muy fresco y de un verde intenso
• 1 aguacate maduro
• 1 pepino (pelado si la piel es amarga)
• 1 diente de ajo pequeño (opcional, al gusto)
• 1 puñado de hojas de espinaca fresca o rúcula
• 1 puñado de hierbabuena o albahaca fresca
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de manzana
• 300 ml de agua muy fría (ajustar a la textura deseada)
• Sal al gusto

Preparación

1. Lava bien el brócoli y separa solo las flores. Pela el pepino si su piel amarga y córtalo en trozos. Abre el aguacate y retira el hueso.
2. Pon en el vaso de la batidora el brócoli, el pepino, la pulpa del aguacate, las hojas verdes, la hierbabuena, el ajo (si lo usas), el aceite y el limón.
3. Añade la mitad del agua fría y tritura a máxima potencia hasta que quede muy cremoso. Ve incorporando el resto del agua poco a poco hasta lograr la textura que te guste.
4. Prueba y rectifica de sal y acidez. Enfría en la nevera al menos 30 minutos.
5. Sirve bien frío con unos dados de aguacate, unas semillas y un hilo de aceite de oliva por encima.

Por qué me gusta

• Cero cocción. Todo a la batidora, ideal para los días de calor y de poca energía.
• Crucíferas en crudo. El brócoli sin cocinar aprovecha mejor el sulforafano: en un estudio en humanos, su biodisponibilidad fue del 37 % crudo frente al 3,4 % cocido, porque el calor inactiva la enzima (mirosinasa) que lo libera.
• Grasas buenas. El aguacate y el aceite de oliva lo hacen saciante y cremoso.
• Se adapta. ¿Sin pepino? Usa calabacín crudo. ¿Sin aguacate? Un poco de anacardos remojados.

Cómo servirlo

Frío, siempre. Queda estupendo en vaso como aperitivo o en cuenco como primer plato, con un topping crujiente: semillas de calabaza, unas pipas de girasol o unos dados de aguacate. Si quieres hacerlo comida completa, acompáñalo de una tostada de pan integral con hummus o un puñado de legumbre cocida.

Referencias

• Vermeulen M, et al. Bioavailability and Kinetics of Sulforaphane in Humans after Consumption of Cooked versus Raw Broccoli. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801989e

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Los valores nutricionales, si aparecen, son estimados. Esta receta tiene una finalidad divulgativa y no sustituye las pautas de tu equipo médico o nutricionista.