Rollitos de calabacín rellenos de arroz a la menta por Cristina
Ingredientes:
(Para 8 rollitos)
100g de arroz integral
1 calabacín grande (o 2 de pequeños)
4 nueces
Cardamomo
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
Menta
Para la salsa:
1 diente de ajo
6 pimientos del piquillo
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Hervimos el arroz con el cardamomo para que le de sabor. Una vez esté hervido, retiramos el cardamomo y reservamos.
Preparamos la salsa de piquillo triturando todos los ingredientes y reservamos.
Cortamos el calabacín a láminas largas, salpimentamos y los pasamos por la plancha. Tiene que quedar crujiente (al dente).
Las puntillas de los calabacines que no nos sirvan para hacer los rollitos las cortamos a trocitos pequeños y las añadimos al arroz, igual que las nueces a trocitos y la menta, sal, i aceite al gusto. Lo mezclamos bien.
Ponemos arroz en medio de la tira del calabacín y lo enrollamos. Vamos haciendo rollitos y poniéndolos en una bandeja.
Lo servimos acompañados de la salsa de piquillos.
Espero que os guste.
Un abrazo,
Cristina
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