Combinado crudivegano de crema de almendra y aguacate con crudités y ensalada arco iris

CREMA DE ALMENDRAS Y AGUACATES

·         Almendras crudas con piel recién molidas: media taza.
·         Aguacate: la mitad de la pulpa.
·         Pimienta negra : una pizca.
·         Cúrcuma en polvo: una cucharadita.
·         Lino recién molido: una cucharadita.
·         Perejil: una ramita.
·         Ajo: dos dientes.
·         Corteza de medio limón.
·         Agua mineral: cantidad según la textura deseada.

En un bol introducimos la almendra y la pulpa del aguacate los cuales se van mezclando con un tenedor. Cuando la textura sea homogénea se introducen el resto de los ingredientes: la pimienta negra, la cúrcuma y el lino, los dientes de ajo y la cáscara de medio limón rallados, y la ramita de perejil  recién troceada.

Por último ir añadiendo el agua mineral hasta obtener la textura deseada.

Verter la crema en un bol o copa para la presentación.

También hay la opción de introducir todos los ingredientes en un recipiente y utilizar una batidora eléctrica que ahorra tiempo y esfuerzo. Pero yo prefiero la primera ya que pueden participar en la elaboración los más pequeños de la casa.

ENSALADA ARCO IRIS

·         Cebolla morada: media.
·         Alga espagueti de mar: una tira de unos 10 cm.
·         Alga dulce: una tira de unos 8 cm.
·         Setas shiitake: 3 unidades. También se puede utilizar hongo maitake.
·         Pimiento rojo: un aro.
·         Pimiento verde: un aro.
·         Pimiento amarillo: un aro.
·         Hojas de remolacha: un puñado.
·         Hojas de espinacas: un puñado.
·         Tomate de pera: uno.
·         Brócoli: una cabeza floral.
·         Lentejas germinadas: dos cucharadas soperas.
·         Arándanos frescos: 10 unidades.
·         Aceite de oliva virgen extra: una cucharada sopera.
·         Vinagre de manzana ecológico: media cucharada sopera.
·         Corteza de medio limón.

En un bol hacer una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre ecológico de manzana y la ralladura de media corteza de limón. Ir añadiendo el resto de ingredientes mientras se van mezclando: la cebolla, los aros de pimiento, el tomate de pera, las tiras de alga espagueti de mar y dulse, las setas shiitake i  la cabeza floral de brócoli cortado todo a trocitos pequeños, las lentejas y los arándanos.

Disponer las hojas de remolacha y de espinacas en un plato llano y verter por encima la preparación anterior.

CRUDITÉS

·         Zanahoria: dos pequeñas.
·         Apio: una rama.

Lavar las hortalizas y cortarlas en forma de bastón.

Nota: para la crema de almendras y aguacate se puede utilizar el agua de remojo de las tiras de alga espagueti de mar y alga dulse.

Diseños de la receta: Núria Queraltó.
Elaboración: Iris Robert y Núria Queraltó.