Alimentos fermentados o como mejorar la salud intestinal

Seguramente has oído hablar de fermentados y probióticos, pues son dos palabras que están muy de moda, ya que los estudios científicos apuntan a que pueden ser alimentos funcionales, es decir que además de nutrirnos nos aportan beneficios para nuestra salud. Hoy quiero hablaros de estos alimentos ricos en probióticos pero primero vamos a hablar de flora intestinal

¿Qué es la microbiota intestinal?

En nuestro intestino habitan unos cien billones de bacterias que conforman un auténtico ecosistema, el cual ejerce importantes funciones defensivas y metabólicas y se considera un órgano en sí mismo.

La microbiota del tracto gastrointestinal del hombre desempeña un papel clave en la nutrición y en la salud, completando la digestión mediante procesos fermentativos, protegiendo frente a bacterias patógenas y estimulando el desarrollo del sistema inmune.

Funciones de la microbiota intestinal

• – Fermentación de compuestos nutricionales de difícil digestión en el colon, como por ejemplo la fibra alimentaria.
• – Síntesis de vitaminas y aminoácidos esenciales.
• – Protección frente a la invasión de microorganismos patógenos.
• – Regulación del sistema inmune local para evitar el crecimiento de microorganismos patógenos o procesos autoinmunes.
• – Desarrollo y modulación del sistema inmune.

¿Qué determina el tipo de flora intestinal?

El tipo de flora intestinal depende de nuestra alimentación y estilo de vida

Las personas fumadoras, que beben alcohol, son sedentarias y llevan una alimentación donde abunda la carne, el azúcar y los ultraprocesados tendrán una flora donde predominen bacterias patógenas o poco beneficiosas

Las personas que consumen abundante fibra y probióticos, no fuman, no beben y hacen deporte tienen una flora donde predominan las bacterias beneficiosas, como lactobacillus y bifidobacterias

¿Qué son los probióticos?

Los probióticos son microorganismos vivos, que al ser consumidos por el hombre y los animales en cantidades adecuadas mejoran la salud.

Crecen en la leche, vegetales, cereales y carne. Se usan para elaborar y conservar productos como yogur, kéfir, carne, encurtidos, etc.

Los géneros más representativos son: Lactobacillus, Bifidobacterium, Pediococcus, Streptococcus y Leuconostoc

Beneficios de los probióticos

• Mantenimiento de la flora intestinal y tratamiento de problemas digestivos
• Uso en Diarrea por antibióticos, tratamiento de Colitis Ulcerosa, tratamientos de infección por Helicobacter pylori, pancreatitis aguda, tratamiento con quimioterapia
• Modulación del sistema inmune y protección frente a infecciones. Activan a macrófagos y linfocitos. Producen bacteriocinas.
• Reducción del cáncer de colon. Dietas suplementadas con Lactobacilos y Bifidobacterias reducen el riesgo de contraer cáncer de colon.
• Reducción de la intolerancia a la lactosa
• Protegen contra infección del tracto urogenital (vaginitis, candidiasis, cistitis)
• Protegen contra infecciones respiratorias (dieta con probióticos puede disminuir hasta en un 19 % las enfermedades respiratorias como otitis media, sinusitis, bronquitis y neumonías)
• Previenen el eczema y la atopia
• Neutralización de productos tóxicos
• Lucha contra el estrés que altera la microflora
• Previene la obesidad
• Tratamiento de mastitis causada por staphylococcus
• Complementan el tratamiento por Artritis Reumatoide
• Mejoran el estado de ánimo y reducen los síntomas de la depresión

¿Cómo surgió la idea de que los probióticos son beneficiosos?

El Dr. Elié Metchnikoff relacionó el consumo de leches fermentadas con mayor longevidad y salud en una región de Bulgaria donde de promedio se vivía más de 100 años y a partir de ahí se empezó a estudiar los beneficios de los probióticos. Las cepas que predominaban en la leche búlgara que se consumía en esta región tan longeva era Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

¿Qué alimentos son probióticos?

• Derivados de la leche

YOGUR KEFIR (de leche o bebida vegetal) LECHE BULGARA YAKULT ACIDOPHILUS MILK

QUESO elaborado con leche cruda de cabra u oveja (lactobacilus thermophillus, bifudus, bulgaricus y acidophilus

Quesos fermentados (Cheddar, Mozarella, Gouda y Requesón)

• Otros probióticos

Kéfir de agua

Kombucha

Encurtidos

Chucrut

Aceitunas en salmuera

Kimchi

Derivados fermentados de la soja: miso, tempeh, salsa de soja y natto

Yogur vegetal

Pan con masa madre

Chocolate negro

¿Qué son los prebióticos?

Son sustancias no digeribles que se encuentran en algunos alimentos y son la fuente de carbono para los probióticos (inulina, oligofructosa, pectinas, polidextrosa…)

Potencian a los probióticos

Alimentos prebióticos:

PLATANO

HOJAS VERDES (rucula)

AVENA

LEGUMBRES

AJO

CEBOLLA

ALCACHOFA

PUERRO

FRUTOS ROJOS

La conferencia: alimentos fermentados

Te dejo la conferencia que di en Biocultura Madrid sobre salud intestinal y probióticos. Y si quieres seguir profundizando en cómo la alimentación cuida tu salud, lo desarrollo en mis libros.