Berenjenas rellenas vegetarianas (receta anticáncer)

Berenjenas rellenas, sí… pero no de carne. Estas van rellenas de arroz integral y verduras especiadas con cúrcuma: un plato vegetariano sencillo, saciante y lleno de sabor que lo tiene todo para convertirse en fijo.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla roja
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra molida
• Perejil
• 100 g de arroz integral
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina sin refinar
• Pimiento morrón para decorar

Preparación

1. Partimos las berenjenas a lo largo. Hacemos cortes sobre la superficie interior, las untamos con un poco de aceite y las salamos ligeramente. Al horno (180 º) durante 15 minutos; nunca deben tostarse.
2. Las dejamos enfriar y las vaciamos con una cuchara, con cuidado de no romper la piel.
3. Rehogamos la cebolla y el ajo troceados con un poco de aceite; añadimos los tomates en cuadraditos, la cúrcuma y la pimienta. Incorporamos la pulpa de la berenjena y cocinamos todo junto 15 minutos a fuego medio.
4. Cocemos el arroz integral hasta que esté tierno (unos 30 minutos) y reservamos.
5. Mezclamos el arroz con las verduras y añadimos el perejil. Rellenamos las berenjenas y las horneamos 10 minutos a 180 º. Decoramos con pimiento morrón.
6. ¡A comer!

¿Por qué es una receta saludable?

• La berenjena aporta fibra y antioxidantes (sobre todo en la piel) con muy pocas calorías.
• La cúrcuma con la pimienta negra suma su efecto antiinflamatorio mejor absorbido.
• El arroz integral da saciedad y fibra que el arroz blanco pierde.
• El tomate aporta licopeno, y todo el conjunto es 100 % vegetal.

Un truco: si te gusta, puedes añadir al relleno unos piñones o unas pasas para un contraste dulce-salado, o gratinarlas con un poco de queso si no las quieres veganas.