Bimi: propiedades anticáncer y cómo cocinarlo

El bimi (también llamado broccolini) es un híbrido natural de brócoli y col oriental kai-lan, rico en glucosinolatos, los mismos fitoquímicos del brócoli con propiedades anticáncer. Tiene un sabor más suave, se aprovecha entero —del tallo al florete— y se cocina en minutos. Te cuento sus beneficios y cómo prepararlo.

Lo importante en 30 segundos

• El bimi (broccolini) es un híbrido natural de brócoli y col kai-lan, rico en glucosinolatos, con sabor más suave y dulce.
• Comparte el potencial anticáncer del brócoli: sus isotiocianatos y flavonoides se han estudiado frente a células tumorales de colon, ovario y pulmón.
• Se aprovecha entero (tallo, hojas y floretes) y se cocina en pocos minutos.
• Para conservar sus fitoquímicos, cocínalo poco: escaldado 2 minutos o al vapor 5-10 minutos, evitando hervirlo en exceso.

¿Qué es el bimi?

El bimi nace del cruce natural entre el brócoli y una col oriental llamada kai-lan; en Europa se le conoce como broccolini. Se parece al brócoli, pero con tallos largos y tiernos que se comen enteros y un sabor más dulce y suave, ideal para introducir las crucíferas a los niños.

Propiedades anticáncer del bimi

Como buena crucífera, el bimi es rico en minerales, fibra y fitoquímicos, sobre todo glucosinolatos. Sus isotiocianatos inducen la apoptosis de células del cáncer de colon, y sus flavonoides han mostrado capacidad para inhibir el crecimiento de células tumorales. También se ha estudiado el extracto de bimi en células tumorales de ovario y pulmón. Encaja en una alimentación anticáncer rica en verduras, como el brócoli.

Cómo cocinar el bimi sin perder nutrientes

Igual que el brócoli: cuanto menos se cocine, mejor, para conservar sus fitoquímicos. Puedes escaldarlo en agua hirviendo 2 minutos o cocinarlo al vapor entre 5 y 10 minutos. Evita hervirlo en exceso.

Receta: bimi al vapor con hierbas aromáticas

Así me gusta prepararlo. Necesitas una vaporera o un horno con función de vapor.

Ingredientes (2 personas): 100 g de bimi · 2 zanahorias · 2 cucharadas de AOVE · 1 cucharadita de hierbas aromáticas (orégano, tomillo, salvia, cebollino…) · agua y sal.

1. Pon agua a hervir en una olla con un poco de sal.
2. En la vaporera, extiende el bimi y la zanahoria cortada en bastones. Riega con el AOVE y espolvorea las hierbas aromáticas.
3. Encaja la vaporera en la olla (o coloca las hortalizas en una bandeja en el horno) y cocina 5-8 minutos.
4. Listo para comer.

¿El bimi es lo mismo que el brócoli?

No exactamente. El bimi es un híbrido de brócoli y col kai-lan, con tallos más largos, finos y tiernos y un sabor más suave y dulce. Comparte gran parte de las propiedades del brócoli, pero se come entero y se cocina antes.

¿Cómo se come el bimi?

Entero: tallo, hojas y floretes. Al vapor, salteado, a la plancha o escaldado, siempre con cocciones cortas. Combina muy bien con ajo, AOVE, limón o un toque de tamari.

¿El bimi tiene las mismas propiedades que el brócoli?

Sí. Como crucífera comparte los glucosinolatos y su potencial anticáncer. Al ser más suave, es una forma estupenda de aumentar el consumo de crucíferas en quien no termina de disfrutar el brócoli.