Cazuelita dulce de castañas pilongas y arroz integral

Si tienes castañas pilongas olvidadas en la despensa, esta cazuelita dulce las rescata por todo lo alto: castañas, arroz integral y especias para un postre reconfortante de otoño, sin gluten y sin azúcar refinado.

Ingredientes

• 1/2 kilo de castañas pilongas
• 100 g de arroz integral
• 50 g de sirope de agave o melaza de arroz
• La piel de una naranja o un limón
• 1 trozo de anís estrellado
• Canela en rama
• Agua filtrada

Preparación

1. Ponemos las castañas en remojo el día anterior para que se hidraten.
2. Las cocemos en agua caliente junto a la piel del cítrico elegido, el anís estrellado y la canela, 30 minutos a fuego lento.
3. Añadimos el arroz y el agave y cocinamos unos 25 minutos más, hasta que el arroz y las castañas estén blandos. Removemos con frecuencia y rectificamos de agua.
4. Dejamos enfriar, retiramos la piel del cítrico, el anís y la canela: el resultado es un plato muy dulce y reconfortante.
5. Si lo prefieres, puedes triturar las castañas y el arroz para obtener una crema de castañas que sirve de base para otros postres.

¿Por qué es una receta saludable?

• Las castañas aportan hidratos de absorción lenta, fibra y minerales, y son naturalmente sin gluten.
• El arroz integral suma fibra y da cuerpo al plato.
• Endulzamos con agave o melaza de arroz en lugar de azúcar blanco.
• El anís, la canela y el cítrico perfuman el postre y ayudan a la digestión.

Es un postre de aprovechamiento perfecto para el otoño y el invierno, cuando las castañas están en su mejor momento. Se conserva un par de días en la nevera y, de hecho, gana sabor reposado. Sírvelo templado o frío, con unas nueces troceadas por encima para un toque crujiente.