Coca de plátano y algarroba sin huevo (bizcocho jugoso)

Un bizcocho jugoso de plátano muy maduro y algarroba, sin huevo y con un toque de jengibre y vainilla. La “coca de plátano y algarroba” del blog Mi Cucolinet es un aprovechamiento delicioso para esos plátanos que se han puesto demasiado maduros.

Ingredientes

(1 taza = 200 ml, más o menos)

• 1 taza de aceite de girasol
• 1/2 taza de sirope de agave
• 1 taza de leche vegetal
• 3 plátanos muy maduros
• 2 tazas de harina integral de espelta
• 3 cucharadas de harina de algarroba
• 1/2 vaina de vainilla
• Un poco de jengibre fresco rallado
• 3 sodas (gaseosa) El Vesubio

Preparación

1. Precalentamos el horno a 175 º.
2. Mezclamos el aceite y el agave. Agregamos la leche y mezclamos. Trituramos los plátanos maduros y los añadimos, mezclando bien.
3. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad, raspamos con el cuchillo y la añadimos. Rallamos un poco de jengibre fresco e incorporamos. Mezclamos bien.
4. Añadimos la harina de espelta poco a poco, mezclando. Por último, tamizamos las 3 cucharadas de harina de algarroba y mezclamos hasta homogeneizar.
5. Añadimos las 3 gaseosas y volvemos a mezclar hasta integrarlas por completo.
6. Vertemos en un molde engrasado y horneamos unos 40 minutos.

¿Por qué es una receta saludable?

• El plátano muy maduro aporta dulzor natural y potasio, reduciendo el endulzante necesario.
• La espelta integral suma fibra frente a la harina refinada.
• La algarroba es una alternativa al cacao, naturalmente dulce y sin estimulantes.
• No lleva huevo, así que es apta para alérgicos a este.

Sustituye la algarroba por cacao puro si prefieres un sabor más intenso a chocolate, o añade unas nueces a la masa para darle un punto crujiente.