Crudi roll de remolacha: receta cruda y saludable

El crudi roll de remolacha es una receta cruda, saludable y deliciosa: un crep de semillas de lino y remolacha, relleno de una cremosa mermelada de caqui. Al no llevar cocción, conserva las vitaminas, los minerales y las enzimas de los ingredientes, y aporta antioxidantes y fibra. Ideal como snack o postre ligero.

Ingredientes

Para la masa del crep

• 250 ml de semillas de lino molidas
• 1 pera dulce
• 1 pulpa de remolacha (las sobras de hacer zumo) o 1 remolacha cruda pelada y rallada
• 3 orejones ecológicos, en trocitos
• 125 ml de zumo natural de manzana sin azúcar
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• agua de buena calidad, para ajustar la consistencia

Para la mermelada

• 1 caqui ecológico grande, bien maduro
• 1 dátil Medjoul
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de leche de almendras casera (opcional)

Preparación

1. Pon todos los ingredientes de la masa en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. Ve incorporándolos poco a poco para controlar la textura: las semillas de lino absorben líquido con el tiempo, así que si queda muy líquida añade más lino y, si queda muy espesa, un poco más de zumo o agua.
2. Extiende la masa sobre las láminas de la deshidratadora en una capa fina y uniforme, para que sea fácil de enrollar sin que se rompa. Deshidrata a 42 ºC unas 5 horas por un lado y 1 hora por el otro. Si no tienes deshidratadora, hazlo en el horno a la mínima temperatura y con la puerta entreabierta. Se conservan bien en la nevera hasta una semana.
3. Para la mermelada, bate el caqui con el dátil y la canela. Si la quieres más líquida, añade un poco de leche vegetal. El caqui batido queda como una natilla.
4. Para servir, coloca el crep, extiende la mermelada por encima y enróllalo. Decora con virutas de coco seco y nibs de cacao crudo.
5. Si quieres un crep más nutritivo, añade frutos secos activados (nueces o almendras) a la masa o a la mermelada. Activar es dejarlos en remojo unas 8 horas: así se reducen sus antinutrientes y resultan más digestivos (acuérdate de escurrirlos y enjuagarlos).

Por qué es saludable

• La remolacha aporta antioxidantes (betalaínas) y nitratos naturales.
• Las semillas de lino suman fibra y omega-3 vegetal (ALA).
• El dulzor viene solo de la fruta (pera, caqui, dátil y orejones): sin azúcar añadido.

¿Necesito deshidratadora para hacer el crudi roll?

No es imprescindible. Si no tienes deshidratadora, puedes secar la masa en el horno a la temperatura mínima (idealmente por debajo de 45 ºC, para que siga siendo «crudo») con la puerta entreabierta para que circule el aire. Tardará algo más, pero el resultado es muy parecido.

¿Cuánto dura y cómo se conserva?

Los creps deshidratados se conservan en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta una semana. La mermelada de caqui es mejor prepararla al momento o guardarla un máximo de 1-2 días. Monta el crudi roll justo antes de comerlo para que no se reblandezca.