Cupcakes de calabaza y semillas con frosting de cabra

¿Cupcakes sin azúcar ni mantequilla? Estas magdalenas de calabaza, centeno y semillas, con un frosting de queso de cabra al azahar, demuestran que sí se puede. Olvídate de la idea de que un cupcake solo puede estar lleno de azúcar y mantequilla. Receta de Bibiana Diez.

Ingredientes

• 1 taza de puré de calabaza (en frío)
• 1 1/2 tazas de harina de centeno eco
• 1/3 de taza de aceite de oliva eco
• 1/4 de taza de leche vegetal
• Sirope de agave al gusto
• 1/4 de taza de semillas de lino eco
• 1/2 taza de pepitas de chocolate negro
• 1 cucharadita de levadura en polvo

Para el frosting:

• 1 tarrina de queso fresco cremoso (mejor de cabra)
• Sirope de agave
• 1 cucharadita de esencia de azahar
• 1/2 cucharadita de ralladura de jengibre

Preparación

1. Mezclamos por un lado la harina con la levadura y las semillas, y vamos agregando el resto de ingredientes; por último, las pepitas de chocolate.
2. Repartimos la masa en moldes de cupcakes y horneamos unos 30 minutos a 160 º; pinchamos para comprobar que están listos.
3. Con la batidora de varillas mezclamos los ingredientes del frosting y lo enfriamos bien en la nevera para que quede consistente. Lo metemos en una manga pastelera y decoramos los cupcakes ya fríos.

¿Por qué es una repostería más saludable?

• La calabaza aporta betacarotenos, humedad y dulzor natural.
• La harina de centeno suma fibra frente a la harina blanca.
• Las semillas de lino añaden omega-3 vegetal y fibra.
• El frosting de queso de cabra suele tolerarse mejor que la nata azucarada y da un punto goloso con poco azúcar.

Si quieres una versión más rápida, puedes saltarte el frosting y espolvorear unas pipas de calabaza por encima.