Embutido ecológico o convencional: cuál elegir y por qué
Comparamos embutido ecológico y convencional: los nitritos (E-250) del convencional se asocian al cáncer de colon; el eco solo lleva carne, sal y especias.
Por Dra. Odile Fernández
Médica de familia · superviviente de cáncer · autora de 8 libros
En este artículo
Lo importante en 30 segundos
- El embutido convencional lleva nitritos (E-250), conservantes que pueden formar nitrosaminas cancerígenas.
- La OMS clasifica la carne procesada como cancerígena (grupo 1), por su relación con el cáncer colorrectal.
- El embutido ecológico no permite esos aditivos: solo carne, especias y sal.
- Lo ideal: tomarlo poco; si lo haces, elige eco o ibérico de calidad y lee la etiqueta.
El embutido convencional lleva carne… y una lista de aditivos que no querrías leer, incluidos los nitritos (E-250) que se relacionan con el cáncer de colon. Lo ideal es reducirlo al mínimo; y, si de vez en cuando te apetece, elegir bien marca la diferencia.
¿Por qué el embutido convencional no es buena idea?
La OMS clasifica la carne procesada como cancerígena (grupo 1), por su relación con el cáncer colorrectal. Buena parte del problema está en los nitritos y nitratos que se usan como conservantes y para dar color: en el organismo pueden transformarse en nitrosaminas, compuestos cancerígenos. A eso se suma que muchos embutidos baratos llevan poca carne y muchos aditivos, almidones y azúcares.
¿Y el embutido ecológico?
En el embutido ecológico no se permiten estos aditivos, y mucho menos los de la familia de los nitritos. Si lees su etiqueta, encontrarás algo tan simple como carne, especias y sal, y poco más. Esa es justo la diferencia: no se trata solo de “calidad”, sino de lo que NO lleva.
Entonces, ¿qué elijo?
- Lo ideal es no consumir embutido de forma habitual: la carne roja y procesada se asocia al cáncer de colon.
- Si vas a tomarlo de vez en cuando, elige jamón serrano ibérico de calidad o embutido ecológico sin nitritos.
- Lee siempre la etiqueta: cuantos menos ingredientes y más reconocibles, mejor.
Sí, el embutido eco es más caro que el fiambre de marca blanca. Pero, precisamente porque conviene comerlo poco, merece la pena invertir un poco y saber que lo que te llevas a la boca es comida de verdad. Lo barato, en este caso, sale caro para la salud.
¿Y las alternativas vegetales?
Si te gusta el sabor de un buen untable pero quieres cuidarte, prueba con patés vegetales caseros (de lentejas, remolacha o setas) o con un buen hummus: sabrosos, sin nitritos y llenos de fibra. Para el bocadillo del día a día, salen ganando.
