Ingredientes frente al cáncer: qué incluir en tu dieta

Hoy os dejo una nueva entrevista publicada en el Diario de Sevilla. Últimamente os traigo muchas entrevistas y pocas recetas: con la promoción del libro tengo poco tiempo para cocinar, pero espero que pronto vuelvan tiempos más tranquilos y pueda centrarme de nuevo en los fogones.

Fuente: Diario de Sevilla

Vegetales frescos y ecológicos en lugar de carnes rojas y embutidos. Platos al vapor frente a frituras y barbacoas. Y ahumados y salazones descartados. «Dos de cada tres cánceres se pueden prevenir con una alimentación adecuada y una vida saludable». Lo confirma Odile Fernández, médico de familia y autora del libro Mis recetas de cocina anticáncer, que presentó esta semana en Sevilla. Ésta es su segunda publicación y, mientras que en el primer libro cuenta su experiencia y qué es la cocina anticáncer, en este segundo incluye recetas.

Su diagnóstico y el giro hacia la alimentación

En 2010, a esta andaluza le diagnosticaron un cáncer de ovario en estadio IV con metástasis en vagina, pulmón y huesos. El pronóstico no era favorable. «Me propusieron quimioterapia y cirugía para intentar detener el avance de la enfermedad. Un tratamiento paliativo para ganar tiempo», explica Fernández.

Tras un periodo inicial de miedo y confusión, tal como ella misma reconoce, revisó publicaciones médicas que relacionaban el cáncer con la alimentación y los estilos de vida. «Existe una base científica que demuestra que lo que comemos influye en cómo enfermamos y en la evolución de las enfermedades, así que decidí cambiar mi tipo de alimentación y la de toda mi familia».

Una cocina anticáncer con base científica

Las recetas anticáncer que Fernández publica en su libro, 130 en total, se basan en la alimentación tradicional de las culturas que menos cáncer padecen: la cocina india, japonesa y mediterránea, con dietas en las que abundan los productos vegetales, frutas y hortalizas. «No es una dieta milagro, ni una corriente dogmática. Esta cocina surge como fruto de un largo periodo de investigación», apunta.

Qué incluir y qué limitar en el plato

En su recetario, Fernández recomienda que la alimentación de cada uno se base un 75 % en vegetales y frutas frescas y ecológicas, y un 25 % en proteínas de origen animal. Concretamente, y en este orden, habla de pescado, huevo y carne blanca (pollo y pavo). La doctora propone rechazar o limitar los embutidos, las carnes rojas y los alimentos procesados, refinados y azucarados. El abuso de estos alimentos influye en la aparición del cáncer de colon y páncreas, según explica.

También recomienda reducir los ahumados, salazones, aceites refinados (como el de girasol) y los lácteos, alimentos relacionados con el cáncer de pulmón, riñón y próstata, entre otros. No obstante, el tabaco y el alcohol siguen siendo los principales factores de riesgo.

En cambio, los cereales integrales, las manzanas, los frutos rojos y los melocotones son beneficiosos para prevenir el cáncer de mama; y las setas y el té verde, para el de ovario. El jengibre, la cebolla, el ajo, el vino tinto, la leche materna, los cítricos y las legumbres son otros de los productos recomendados.

Cómo cocinar para no perder nutrientes

Fernández no solo hace hincapié en la selección de los ingredientes, también en la manera de cocinarlos. La doctora apuesta por tomar estos alimentos crudos, al vapor, hervidos o a fuego lento para conservar mejor sus nutrientes. «El pescado azul posee Omega 3, algo muy beneficioso para el organismo. Pero el Omega 3 no aguanta bien el calor y sí el frío. De ahí que los japoneses coman este pescado crudo: es la mejor forma de conservarlo», indica. No descarta congelar los platos ya cocinados, pero aclara: «Cuando se vaya a consumir, descongelar de manera natural o al baño maría».

Los utensilios también cuentan

«Algunos utensilios también pueden ser tóxicos en la cocina, como los de plástico o PVC, y las sartenes rayadas», apunta. En su fabricación se usan aditivos como el bisfenol, que se liberan de la estructura de los plásticos —especialmente al elevarse la temperatura— y migran a los alimentos, afectando sobre todo al cáncer de mama y próstata. De ahí que recomiende utensilios de madera. «El abuso de cosméticos, como el maquillaje, las colonias o los filtros solares, también influye en el desarrollo de enfermedades», señala.

Su propia historia

En su caso, la combinación de los tratamientos convencionales con una alimentación saludable permitió, en su opinión, no solo un receso de la enfermedad, sino curarse. Y, dos años después, se quedó embarazada de manera natural. Reconoce que es muy difícil medir en qué grado esta alimentación intervino en su curación, y precisa que hay otros factores que influyen a la hora de padecer un tumor, como la predisposición genética.

La presentación del libro

Y para despedirme, unas fotos de la presentación del pasado viernes en Almería y Sevilla. Un placer compartir con vosotros y sentir tanto cariño y tantas muestras de apoyo y agradecimiento.

En Almería

En Sevilla