Almidón resistente: menos riesgo de cáncer por carne roja
Comer grandes cantidades de carne roja, embutidos y preparados cárnicos aumenta el riesgo de cáncer de colon, pero un truco sencillo puede reducir ese daño.
Por Dra. Odile Fernández
Médica de familia · superviviente de cáncer · autora de 8 libros
En este artículo
Lo importante en 30 segundos
- Si comes carne roja, acompañarla de almidón resistente (plátano poco maduro, integrales, legumbres) reduce el daño que provoca en el colon.
- En un estudio (Cancer Prevention Research) la carne roja subió un 30 % las mutaciones en el colon; el almidón resistente las normalizó.
- El almidón resistente alimenta la microbiota y produce butirato, protector de la mucosa intestinal.
- Aun así, lo ideal es moderar la carne roja y los procesados.
¿Te cuesta renunciar del todo a la carne roja? Hay una buena noticia: añadir almidón resistente —presente en el plátano poco maduro, los cereales integrales y las legumbres— a una comida con carne roja ayuda a reducir el daño en el colon que esta provoca, según un estudio publicado en Cancer Prevention Research.
Comer grandes cantidades de carne roja, embutidos y preparados cárnicos aumenta el riesgo de cáncer de colon; eso ya lo sabemos. Pero muchas personas no quieren renunciar a tomarla de vez en cuando, y este estudio va dirigido precisamente a ellas.
Qué encontró el estudio
Científicos de la Universidad de Adelaida invitaron a 23 voluntarios (50 a 75 años) a comer 300 g de carne roja magra al día durante cuatro semanas; después, otras cuatro semanas, añadieron 40 g de almidón resistente a esa misma carne.
Con solo carne roja, las mutaciones en el tejido del colon y la proliferación celular aumentaron un 30 %. Al añadir almidón resistente, esos niveles volvieron a la normalidad. Por eso, si un día comes carne roja o embutido, acompáñalos de arroz integral o legumbres.
¿Qué alimentos son ricos en almidón resistente?
El plátano todavía un poco verde, los cereales integrales, las legumbres, y también la patata y el arroz cocidos y enfriados (al enfriarse, parte de su almidón se vuelve resistente). Recalentarlos suavemente mantiene buena parte de ese efecto.
¿Esto significa que la carne roja es segura?
No del todo. El almidón resistente reduce parte del daño, pero lo más recomendable sigue siendo limitar la carne roja y los procesados y basar la dieta en vegetales, legumbres y cereales integrales. Es una ayuda para un consumo ocasional, no un permiso para abusar.
